新聞?dòng)浾?王媛
通訊員 盛佳
實(shí)習(xí)生 何淑寧
“沒想到自動(dòng)炒菜機(jī)器人炒的番茄炒蛋，這么鮮香，完全不熟自己炒的。”5月10日，新聞?dòng)浾咭姷搅宋錆h市第一商業(yè)學(xué)校展示的烹飪專業(yè)數(shù)字教育專業(yè)設(shè)備，智能刀功訓(xùn)練系統(tǒng)、炒菜機(jī)器人等，讓中職學(xué)生有了數(shù)字化“秘密武器”。
學(xué)生練刀工，24小時(shí)有AI導(dǎo)師指導(dǎo)
走近學(xué)校的烹飪?cè)O(shè)備展臺(tái)，智能刀功訓(xùn)練系統(tǒng)格外引人注目。這套由學(xué)校師生在2023年研發(fā)、并獲得專利的系統(tǒng)，被一商校的師生稱為烹飪基本功和刀工訓(xùn)練的“秘密武器”。
“以前傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，老師一個(gè)人要面對(duì)幾十個(gè)學(xué)生，很難關(guān)注到每個(gè)學(xué)生的具體問題，評(píng)價(jià)會(huì)靠主觀感覺?！迸腼儗I(yè)教師常福曾說：“就像切土豆絲，以前老師只能看成品，說切得太粗、太細(xì)或者太碎，但學(xué)生根本不知道問題出在哪。現(xiàn)在有了這套系統(tǒng)，數(shù)據(jù)一目了然，馬上就能知道切菜手勢(shì)對(duì)不對(duì)，該不該調(diào)整?！?/p>
而如今，這套智能系統(tǒng)通過在菜刀和切菜板上安裝傳感器，能實(shí)時(shí)捕捉學(xué)生關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)軌跡，監(jiān)測(cè)下刀角度、下壓力和頻率等20項(xiàng)專業(yè)指標(biāo)。學(xué)生只需掃描二維碼，就能進(jìn)入訓(xùn)練界面開始練習(xí)。老師則可通過教師端，實(shí)時(shí)查看學(xué)生訓(xùn)練數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)定位教學(xué)盲區(qū)。
武漢市第一商業(yè)學(xué)校書記艾翠林介紹，這套系統(tǒng)不僅將主觀評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)化為客觀評(píng)價(jià)，讓學(xué)生課后也能自行訓(xùn)練，還因其無(wú)開刃、輕便攜帶的特點(diǎn)，被大家親切地稱為“24小時(shí)AI導(dǎo)師”，此外，揮刀次數(shù)、訓(xùn)練時(shí)間等20多種數(shù)據(jù)清晰呈現(xiàn)，能實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生能力，為教學(xué)提供了有力依據(jù)。
剛畢業(yè)的廚師，一天能炒兩三百道菜
洗番茄，切番茄，投放食材……在炒菜機(jī)器人展臺(tái)，一臺(tái)通過數(shù)字化菜單實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)烹飪的教學(xué)設(shè)備正在改變著傳統(tǒng)的教學(xué)模式。
“這臺(tái)設(shè)備可厲害了，你只要把食材放在相應(yīng)位置，它就能自動(dòng)投放食材，精準(zhǔn)控制溫度、火候和程序，從加熱到洗鍋，一道家常菜三分鐘就能出鍋?！币簧绦＝處熓⒓呀榻B。
但它的作用遠(yuǎn)不止于此。在教學(xué)中，它更像是一個(gè)反向教育的工具。學(xué)生不再需要單純模仿菜品制作，而是要成為菜品菜單的設(shè)計(jì)者。通過設(shè)計(jì)菜單，學(xué)生可以調(diào)控配料數(shù)量，為不同地區(qū)和口味喜好的人群定制專屬菜單，還能即刻檢測(cè)成效。“比如有人喜歡吃番茄炒蛋放蒜，我們就可以根據(jù)這個(gè)需求調(diào)整菜單。如果口味太辣或者太咸，馬上就能再調(diào)整。”一位學(xué)生邊操作邊說道。
這種教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了從教技能到教創(chuàng)新的升級(jí)，讓學(xué)生既懂技能又能研發(fā)。炒菜機(jī)器人能一比一還原廚師的操作，將廚師的整個(gè)操作流程錄制到機(jī)器上，用機(jī)器替代重復(fù)的勞動(dòng)力。原來培養(yǎng)的是廚師，現(xiàn)在培養(yǎng)的是自動(dòng)機(jī)器人的程序設(shè)計(jì)師。
“烹飪需要考慮食材、調(diào)味、火候等很多因素，任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒做好，菜就可能做砸了。現(xiàn)在人和機(jī)器分工，學(xué)生在機(jī)器上調(diào)整設(shè)計(jì)菜品，效率大大提高?！背８Ｔ忉尩?，正常一個(gè)廚師一天能炒幾十道菜，而用了機(jī)器之后，一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生通過操作兩臺(tái)機(jī)器，一天能炒兩三百道菜，而且每道菜品質(zhì)都有保障。目前，學(xué)校正與合作商進(jìn)行研發(fā)，打造新的實(shí)訓(xùn)室，顛覆傳統(tǒng)廚房模式。
無(wú)死角觀看老師操作，還能檢驗(yàn)自己手法
除了上述兩個(gè)數(shù)字化教學(xué)設(shè)備，學(xué)校推出的雙屏實(shí)訓(xùn)移動(dòng)教學(xué)設(shè)備也為烹飪教學(xué)帶來了新的可能。
這臺(tái)集虛擬仿真和現(xiàn)實(shí)教學(xué)為一體的設(shè)備，搭載了雙屏交互功能。一個(gè)屏幕上展示著菜品模型和各種食材模型，另一個(gè)屏幕則是老師的操作臺(tái)。其攝像頭可360度旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)近景和全景的實(shí)時(shí)切換，所有內(nèi)容還能投放到教室大屏幕上。
“以前傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，坐在教室后排的學(xué)生存在看不清老師的操作的情形，現(xiàn)在有了這個(gè)設(shè)備，每個(gè)學(xué)生都能清楚地看到?！爆F(xiàn)場(chǎng)一名學(xué)生告訴記者，每節(jié)課都會(huì)被錄制下來，轉(zhuǎn)化為數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)，他們可以隨時(shí)復(fù)看。
設(shè)備還具備食材庫(kù)講解功能，以龍蝦為例，它能將龍蝦的所有部件全部拆解，讓學(xué)生更好地了解其內(nèi)部結(jié)構(gòu)。在教學(xué)過程中，左邊屏幕呈現(xiàn)操作臺(tái)上的操作步驟，右邊屏幕進(jìn)行過程評(píng)價(jià)，將教學(xué)和學(xué)生評(píng)價(jià)緊密結(jié)合起來。
“比如講解竹筍，學(xué)生不僅能知道它是什么、有哪些類別，還能看到最后能做成什么樣的菜。老師在操作臺(tái)上示范，學(xué)生跟著學(xué)，系統(tǒng)還能及時(shí)給出評(píng)價(jià)，這樣學(xué)習(xí)效果好多了?！背８Ｔf。
利用AI模型學(xué)習(xí)中餐熱菜，學(xué)習(xí)效率更高
學(xué)校構(gòu)建了中餐熱菜領(lǐng)域的垂直AI大模型。通過將大量數(shù)據(jù)輸入模型，學(xué)生可以與AI進(jìn)行交互學(xué)習(xí)。系統(tǒng)將所有知識(shí)點(diǎn)累加，形成知識(shí)圖譜，資源庫(kù)更是國(guó)家級(jí)資源庫(kù)。學(xué)生登錄后就能和AI對(duì)話，教師也可以通過教師端和學(xué)生交流，為學(xué)生提供更豐富、更便捷的學(xué)習(xí)途徑。
武漢市第一商業(yè)學(xué)校黨委書記艾翠林表示，在數(shù)字教育領(lǐng)域的積極探索和實(shí)踐，提升了烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和效率，為職業(yè)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和借鑒。學(xué)校將繼續(xù)在數(shù)字教育的道路上砥礪前行，培養(yǎng)出更多適應(yīng)時(shí)代需求的烹飪專業(yè)人才。
