新聞?dòng)浾?王媛
通訊員 趙冰彥 閆自然 鄭梓巖
5月12日，新聞?dòng)浾邚奈錆h商學(xué)院獲悉，該校研發(fā)的新品老面包子，有獨(dú)特的“凍齡”配方：生胚經(jīng)冷凍，后期再蒸熟時(shí)，仍能保持口感、形態(tài)各方面的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)不開裂，最長(zhǎng)能保存60天。
記者了解到，這一老面包子不用商業(yè)酵母，而是采取傳統(tǒng)老面，改良發(fā)酵工藝后制作。食品科技學(xué)院教師王永介紹，改良后的凍坯保質(zhì)期，能從以往的20天延長(zhǎng)到60天?！耙酝睦鋬霭颖砥と菀组_裂，我們團(tuán)隊(duì)和湖北華鼎團(tuán)膳管理股份有限公司一起研究，開展微生物發(fā)酵測(cè)驗(yàn)，培養(yǎng)老面菌種，解決面團(tuán)的抗凍難題?！?/p>
團(tuán)隊(duì)成員孫悅老師介紹，從2024年6月起，菌種發(fā)酵配方進(jìn)入全面測(cè)驗(yàn)時(shí)期，最開始團(tuán)隊(duì)成員拿出了6個(gè)發(fā)酵配方，經(jīng)過多重篩選驗(yàn)證，最終針對(duì)發(fā)酵性能最好的配方進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化?！斑B續(xù)三個(gè)月，我們針對(duì)這組配方下的包子品質(zhì)進(jìn)行了全方面的監(jiān)測(cè)，最終研發(fā)成功的菌種不僅可以冷凍后復(fù)蘇老面的蓬松感。”孫悅說。
在武漢商學(xué)院南區(qū)食堂，師生們也嘗鮮了豬肉梅干菜、奧爾良雞肉、青菜包、醬肉包等6個(gè)種類的包子?！梆W兒新鮮，面好像更有嚼勁，和平常吃的不太一樣?！蔽錆h商學(xué)院旅游管理學(xué)院學(xué)生陳齊羽說。食品科技學(xué)院學(xué)生吳思俊一眼就看出了包子的不同：“從這個(gè)氣孔來看，面發(fā)得很好，嚼到最后是甜的。”
目前，老面包子已投入鄭州、襄陽(yáng)、十堰等城市銷售，一天銷售量近三萬，定價(jià)在1.5元到2元之間，頗受市場(chǎng)歡迎。
據(jù)悉，去年6月，武漢商學(xué)院與湖北華鼎團(tuán)膳管理股份有限公司設(shè)立“大師博士工作站”，共同在解決行業(yè)痛點(diǎn)、人才培養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)等方面開展合作，促進(jìn)教育優(yōu)勢(shì)和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，增強(qiáng)應(yīng)用型科研落地轉(zhuǎn)化。
