新聞?dòng)浾?鄒浩
通訊員 歐陽(yáng)亦聃 蔣朝常
水稻作為全球一半以上人口的主要糧食作物，對(duì)保障全球糧食安全具有重大意義。但以“精米為主食”的習(xí)俗，卻加重了人體健康負(fù)擔(dān)。
去年底，國(guó)家發(fā)展改革委等七部門聯(lián)合印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024-2035）》，我國(guó)將力爭(zhēng)用10余年時(shí)間，提升居民全谷物消費(fèi)占比，推動(dòng)糧食節(jié)約減損，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全。
近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)院士聯(lián)合全球多位院士和專家學(xué)者在《科學(xué)通報(bào)》發(fā)表題為《為健康人類新紀(jì)元培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻》的展望論文，對(duì)水稻育種和稻米產(chǎn)業(yè)的使命和前景提出了新的倡議。
足量全谷物攝入可降低死亡風(fēng)險(xiǎn)
文章以近二十年綠色超級(jí)稻（少打農(nóng)藥、少施化肥、節(jié)水抗旱、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)）實(shí)踐為基礎(chǔ)，提出培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻，讓主食擔(dān)負(fù)起提高人民營(yíng)養(yǎng)健康水平的使命。該文概述了綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻的概念、目標(biāo)及意義，并提出以全谷黑米為基本型培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻的技術(shù)策略。
自古以來，水稻是以淀粉胚乳為食物來源的主糧，以其低成本為人類提供了大部分能量。隨著近幾十年來世界許多地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)口感美味的追求使稻米加工愈發(fā)精細(xì)，而全谷物消費(fèi)量愈發(fā)降低。
禾本科的全谷物由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳組成，而精加工的谷物（如精白米）僅保留了胚乳部分。根據(jù)多項(xiàng)大規(guī)模研究，全谷物攝入與降低多種疾病引起的全因死亡率和特定病因死亡率風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，包括癌癥、心血管疾病、冠心病、中風(fēng)、糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病、感染性疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾?。粨?jù)估計(jì)，足量全谷物攝入可降低罹患各種疾病和疾病導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)30%以上。這是因?yàn)槿任飻z入不足或精制谷物攝入過多會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，而胰島素抵抗與幾乎所有非傳染性疾病都高度相關(guān)。
全谷黑米“解鎖”主食營(yíng)養(yǎng)寶藏
有色稻米，尤其是全谷黑米，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生物活性成分。黑米果皮和種皮中合成的花青素具有促進(jìn)健康和延長(zhǎng)壽命的多重效應(yīng)。近期一項(xiàng)關(guān)于全谷黑米、全谷白米及精白米的營(yíng)養(yǎng)組學(xué)研究表明，全谷黑米能夠?yàn)槿祟惤】堤峁┤媲邑S富的營(yíng)養(yǎng)來源。
科學(xué)家已經(jīng)開始了將黑米推廣為營(yíng)養(yǎng)主食的行動(dòng)。針對(duì)當(dāng)前黑米普遍存在烹煮難、口感欠佳等問題，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的育種團(tuán)隊(duì)最近培育出一款全谷黑米新品種“華墨香3號(hào)”，做米飯食味特佳，全谷營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，產(chǎn)量視生產(chǎn)條件在5.5至11噸/公頃之間。該品種可回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)健康的需求，被賦予“米飯型全谷黑米”的新理念。這類水稻品種的推出為人類解鎖黑米的營(yíng)養(yǎng)寶藏提供了重要契機(jī)。
為滿足未來水稻產(chǎn)業(yè)和人類健康的需求，該文發(fā)出培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻的倡議，從而為地球創(chuàng)造更美好的未來。為實(shí)現(xiàn)這一愿景，綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻應(yīng)具備以下特征：高產(chǎn)且穩(wěn)產(chǎn)；綠色農(nóng)業(yè)性狀，包括對(duì)生物和非生物脅迫的抗性，以及其他有助于資源節(jié)約、環(huán)境友好的特性；全谷物，尤其是果皮種皮積累花青素的全谷黑米。以全谷黑米作為營(yíng)養(yǎng)健康主食替代目前僅只包含胚乳的精白米，為人類提供齊全平衡的營(yíng)養(yǎng)素（全營(yíng)養(yǎng)），對(duì)促進(jìn)人類健康發(fā)揮全功能。
據(jù)介紹，該論文作者包括國(guó)際水稻研究所首席科學(xué)家Jauhar Ali，國(guó)際糧食政策研究所高級(jí)研究員Howarth Bouis，加州大學(xué)戴維斯分校名譽(yù)兼職教授、植物遺傳學(xué)家Gurdev Khush，以及中國(guó)工程院院士胡培松、中國(guó)科學(xué)院院士李家洋、中國(guó)工程院院士萬建民等，培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻的倡議已成為全球相關(guān)專家學(xué)者的廣泛共識(shí)。
14日在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦的媒體交流會(huì)上，張啟發(fā)院士表示，主食的變革有望為人類、農(nóng)業(yè)與自然的和諧發(fā)展帶來新的范式。當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要多方協(xié)同努力，包括政策支持、公眾教育、提升社會(huì)認(rèn)知、知識(shí)創(chuàng)新等，不同國(guó)家科學(xué)家參與的跨學(xué)科研究，整合植物學(xué)、育種學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的研究，共同推動(dòng)科學(xué)前沿發(fā)展。此外，產(chǎn)業(yè)界應(yīng)積極生產(chǎn)并向消費(fèi)者推廣營(yíng)養(yǎng)健康的稻米產(chǎn)品。
