近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團隊聯(lián)合國內(nèi)外多家科研機構(gòu)，首次提出甘露醇或可作為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的重要特征性化學(xué)標志物。
無刺蜂生活在熱帶和亞熱帶地區(qū)，它體型微小、沒有螫針，是所在地重要的傳粉昆蟲。無刺蜂不僅生態(tài)價值顯著，其蜂蜜也因品質(zhì)獨特而備受青睞。
“相較于普通蜜蜂屬蜂蜜，無刺蜂蜂蜜具有水分含量高、酸度高、糖分低、結(jié)晶慢、香氣濃郁等特點。它富含酚類化合物和黃酮類化合物，這些天然抗氧化成分賦予了它更強的抗氧化、抗菌和抗炎特性?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席王凱說。
不僅如此，研究人員發(fā)現(xiàn)，無刺蜂蜂蜜富含一種罕見的糖——海藻酮糖，這種糖具有更低的血糖生成指數(shù)（GI）和抗氧化性，對健康有諸多益處?？茖W(xué)家們認為，這一發(fā)現(xiàn)可能支持無刺蜂蜂蜜市場的發(fā)展，并最終促成各種類型的糖制品生產(chǎn)。
然而，因無刺蜂蜂群規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，每群年產(chǎn)量僅約350克至2000克，導(dǎo)致其價格相對昂貴，市場上出現(xiàn)了不少假冒偽劣產(chǎn)品。
為解決這一問題，2019年起，科研人員收集國內(nèi)外無刺蜂蜂蜜代表性樣品104份，對包括海藻酮糖等在內(nèi)的14個主要理化指標參數(shù)進行了全面分析檢測，并首次在無刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種獨特的化學(xué)成分——甘露醇。這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，卻在無刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在。
王凱說，甘露醇或可成為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“標準”，相關(guān)研究成果近日發(fā)表在《食品化學(xué)》和《食品成分與分析雜志》上，為我國特色無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場標準化提供了重要依據(jù)。（記者韓佳諾）
