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面前擺放著五只完全一樣的透明小酒杯，每名選手需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，快速分辨出酸度、甜度、咸度、酒精度等差別，而這些差別最高千分之一，最低只有萬分之三……
11月24日，第九屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽決賽在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)落幕。來自全省14所高校的134名大學(xué)生選手各顯神通，通過理論與實(shí)踐等環(huán)節(jié)考查，最終決出多項(xiàng)一等獎(jiǎng)。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院牽頭輔導(dǎo)員、團(tuán)委書記梅斌介紹，本次比賽基本參照國家級(jí)品酒師的考試流程進(jìn)行，參賽者需要經(jīng)過釀酒理論知識(shí)、味覺識(shí)別、啤酒品評(píng)、酒精度梯度識(shí)別、白酒品評(píng)、酒體設(shè)計(jì)六個(gè)項(xiàng)目的現(xiàn)場角逐。
好舌頭的比拼，從味覺識(shí)別環(huán)節(jié)正式開始。選手們拿起其中一杯先聞再嘗，隨后用礦泉水漱口，清空口腔的余味后，再依次品評(píng)?！斑@五杯普通人喝下去，基本感覺都是白水，但都加入了微量的醋、糖、鹽、味精，其中兩杯是一樣的，選手們需要各自辨別出酸、甜、咸、鮮等味道。”梅斌說。
啤酒品嘗環(huán)節(jié)則是“三杯法”——三杯同樣啤酒，有的加了水，有的加了微量蔗糖，其中有兩杯是一樣的，需要選手甄別出來并描述差別。一名學(xué)生剛嘗了一小口，就脫口說出啤酒的品牌。經(jīng)過幾次品嘗，他最終確定3號(hào)杯與其他不同。
有意思的是，酒精度梯度識(shí)別對于少數(shù)高手來說，可能是唯一不需要舌頭的環(huán)節(jié)。面前的五杯酒度數(shù)分別由低到高，“如果先品嘗高度酒，舌頭可能會(huì)發(fā)麻，后面的酒就不好品出來。品酒經(jīng)驗(yàn)多的選手可以直接通過鼻子聞出來?！爆F(xiàn)場一名老師告訴記者。
白酒品嘗環(huán)節(jié)，對不少選手來說，是難度最大、答題最煩瑣的。濃香、醬香、清香……分辨香型只是“基操”，選手們還需要回答所用的發(fā)酵劑和窖池，并給出感官評(píng)語。當(dāng)然，仍需找出兩款同一香型的酒。
既然是酒體設(shè)計(jì)大賽，酒體設(shè)計(jì)當(dāng)然是重頭。所謂酒體設(shè)計(jì)，是指以消費(fèi)市場為導(dǎo)向，應(yīng)用感官鑒評(píng)技能與科學(xué)分析結(jié)果，對原酒與調(diào)味酒組合特性進(jìn)行分析與綜合評(píng)判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格的酒類產(chǎn)品。據(jù)了解，本次大賽報(bào)名在今年3月，選手們需要利用這一段時(shí)間，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)出自己心儀的酒體，再由來自14所高校的18名教師和9家企業(yè)的15名國家級(jí)白酒、果露酒、啤酒品酒大師品評(píng)。在選手們提交的酒體設(shè)計(jì)作品中，既有白酒、啤酒，也有以不同水果為原材料的果露酒，能否得到市場認(rèn)可是重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)介紹，湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽是2016年由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖北省酒業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)起的一項(xiàng)專業(yè)性的大學(xué)生學(xué)科競賽，大賽秉承“天然，健康，環(huán)保、傳承、美味”的理念，旨在弘揚(yáng)中華酒文化，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。
