新聞通訊員 段倩雯
一把鋒利的廚刀、一塊普通的牛肉，在名廚的手中卻能創(chuàng)造出無比驚艷的美食藝術，從切絲到腌制，再到精準的火候把握，一道小炒黃牛肉，在湖北宜昌桃花嶺飯店一級廚師張東俊老師的現(xiàn)場示范下，成為了學生們眼中的絕妙佳肴，張東俊以嫻熟的刀工和火候控制，展示了將最普通的食材變得美味無比的神奇技藝。
每周三，三峽旅游職業(yè)技術學院聘任的企業(yè)名師深入校園、走進實訓室，手把手教授學生烹飪技藝，不僅讓學生們大開眼界，更讓他們親身體會到了餐飲行業(yè)中每一道工序的精妙與嚴謹。
秋季學期以來，在三峽旅游職院餐飲實訓基地教學現(xiàn)場，眾多學校聘任的企業(yè)名師紛紛亮出絕技：以精致杭幫菜著稱的杭州開元大酒店李進磊老師制作了杭州傳統(tǒng)風味名菜宋嫂魚羹與鮑魚東坡肉，并講述了東坡肉與宋代大文豪蘇東坡之間的故事，李進磊以精湛的廚藝和深厚的文化底蘊，將這兩道傳統(tǒng)名菜制作得美味可口，學生們在學習美味佳肴烹制的同時，也能感受到杭州的歷史文化與人文情懷；擅長融合創(chuàng)新的楚河旅業(yè)向乙清老師的一道川式熗鹵草魚，極具四川風味，麻辣鮮香、肉質鮮嫩，贏得了在場師生的交口稱贊；以地方特色菜肴聞名遐邇的桃花嶺飯店一級廚師張東俊老師現(xiàn)場演示如何炒制小炒黃牛肉，鼓勵學生走上灶臺，親手體驗切牛肉和炒菜的樂趣；以新式甜點見長的恒大酒店劉大權老師從理論到實操，循序漸進地為學生講授了閃電泡芙的制作過程，并現(xiàn)場展示了創(chuàng)意改良版本；技藝超群的沙龍宴陳大師利用咸蛋黃、糯米等原材料制作了一盤錦繡糯米蛋，開蛋器的靈活妙用，激發(fā)了學生的好奇心，課堂也因此變得生動有趣。“食神”大師們高超的技藝讓三峽旅游職院的學生們感悟到餐飲行業(yè)的魅力與挑戰(zhàn)，激發(fā)了他們學習的熱情與探索的樂趣。
三峽旅游職院酒店烹飪學院依托高小芹名師工作室教師創(chuàng)新團隊，利用開放型生產性餐飲產教融合實踐基地，通過聘任企業(yè)名師進校園，手把手指導學生，以實踐教學提升學生烹飪技藝水平，助力他們知行合一、行穩(wěn)致遠，在未來的職場中脫穎而出。學校黨委副書記、副校長朱昌林在現(xiàn)場觀摩學生操作后表示，此類活動不僅讓產教融合項目落地落實，更增強了學生的實踐能力，培養(yǎng)了學生的工匠精神，學校將久久為功，持續(xù)推進“一生雙師”和名師工作室項目升級，為培養(yǎng)更多高素質餐飲技能人才貢獻力量。
近年來，三峽旅游職院不斷深化校企合作，推進產教融合，為區(qū)域產業(yè)發(fā)展注入了新的活力，培養(yǎng)了大批高素質應用型技術技能人才。學校分管教學副校長楊德芹表示，學校將持續(xù)踐行理論教學與實習實訓雙軌并行的教學模式，探索產教融合新路徑，不斷優(yōu)化調整課程設置與人才培養(yǎng)方案。通過與合作企業(yè)共建課程，聘任企業(yè)專家進校授課，組織學生進企業(yè)實習實訓，做到專業(yè)與產業(yè)對接、課程與崗位對接、教學過程與生產經營過程對接，以此促進高職教育與產業(yè)發(fā)展“雙向奔赴”“合作共贏”，更好服務于區(qū)域經濟社會高質量發(fā)展。
