南農(nóng)蟹味石榴球、南農(nóng)原生紫白菜、南農(nóng)百合象形蓮花……只是看到這些菜名，就已經(jīng)令人口水直流。12月12日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)翰苑賓館舉行第二屆廚藝技能大賽暨“南農(nóng)味道”文化品鑒會，該校教師團(tuán)隊(duì)的一個個科研成果，成為餐桌上的一道道美食佳肴。同時還進(jìn)行了一場廚藝比拼，將南農(nóng)的美食文化與美食技藝相融合，帶來了一場味覺盛宴。
南農(nóng)的科研成果變身美食佳肴
東晨1號乳鴿、123小鳳凰、蘇淮豬、鐵皮石斛、鐵棍山藥、功能性百合、玫瑰白菜、南農(nóng)47大豆、南水6號黃瓜、南農(nóng)菊花、寧香粳9號……參賽選手們各施所長，精心挑選來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)和校友的特色食材，巧妙運(yùn)用各種烹飪手法，將一道道飽含南農(nóng)風(fēng)情的菜肴呈現(xiàn)在評委與觀眾面前。
無論是園藝學(xué)院菊花團(tuán)隊(duì)新鮮采摘的香菊為原料制成的菊花酥，還是選用南農(nóng)培育的優(yōu)良中華絨螯蟹“金農(nóng)1號”制作的蟹黃荔枝，或是獲得肉品質(zhì)量與新資源創(chuàng)制全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)支持的燒雞，都充分彰顯了“南農(nóng)味道”的獨(dú)特魅力與豐富多元，成為“南農(nóng)宴”的一個個金字招牌。
這些菜品不僅在色、香、味、形上令人贊嘆，更在文化寓意與創(chuàng)意構(gòu)思方面下足了功夫，每一道菜都仿佛在訴說著南農(nóng)的故事與歷史傳承。
既然是文化品鑒會，這些美食還融入了南京文化。在一眾菜品中，有這樣一道佳肴十分吸睛，名為“雨花石山藥”。南京的“老饕”都曉得“雨花石湯圓”，這道“雨花石山藥”是翰苑賓館行政總廚秦剛和星廚團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)的一道菜品。“食材是應(yīng)用學(xué)校技術(shù)的鐵棍山藥，造型又是雨花石湯圓，南農(nóng)文化與南京文化完美融合。”
“印象最深刻的一道菜是‘一品鮑汁鴿吞鮑’，制作過程非常復(fù)雜。在脫骨的基礎(chǔ)上還能保持鴿子原型，很厲害?！辈輼I(yè)學(xué)院大三學(xué)生韓嘉琳是當(dāng)天的大眾評審，現(xiàn)場的菜品許多原材料是南農(nóng)的科研成果，她感到十分神奇。“作為一名農(nóng)學(xué)人，看到我們的科研成果成為餐桌上的美味佳肴，并被大家喜愛，我感到十分自豪。”
“南農(nóng)味道”走出校門走向更多人餐桌
在“南農(nóng)味道”文化品鑒環(huán)節(jié)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（肉雞）肉品加工崗位科學(xué)家王鵬帶領(lǐng)大家穿越時空，追溯燒雞的起源與歷史脈絡(luò)。從古代民間烹飪技藝的萌芽，到不同地域文化對燒雞發(fā)展的滋養(yǎng)與塑造，詳細(xì)闡述了燒雞如何在歲月長河中逐步演變，成為中華美食寶庫中一顆璀璨的明珠。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院2007級校友、北京圣寶利科貿(mào)有限公司創(chuàng)始人潘瑩現(xiàn)場進(jìn)行餐酒搭配及邏輯論述，豐富的專業(yè)知識為現(xiàn)場聽眾開啟了一場精彩紛呈的餐酒文化之旅。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資產(chǎn)經(jīng)營公司黨工委書記、翰苑賓館董事長鄭穎表示，本次文化品鑒會以南農(nóng)食材為主，匯集了南農(nóng)各個科研團(tuán)隊(duì)、校友的食材，比如中國工程院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)萬建民教授的“寧香粳9號”，植物保護(hù)學(xué)院應(yīng)用綠色防控技術(shù)生產(chǎn)的鐵棍山藥，南農(nóng)校友研發(fā)的“東晨1號”乳鴿等。
“我們將這些食材做成美食，希望通過翰苑賓館這個平臺，讓更多人品嘗到綠色健康的美食。同時也借助這一平臺，將南農(nóng)美食和文化相融合，傳承南農(nóng)‘誠樸勤仁’的校訓(xùn)精神?！编嵎f表示，未來翰苑賓館將繼續(xù)致力于“南農(nóng)味道”和“南農(nóng)宴”的挖掘與創(chuàng)新，為更多人帶來難忘的美食體驗(yàn)與文化之旅。
通訊員 趙廣欣 張巖 現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 李楠/文 王玉秋晨/攝
