新聞?dòng)浾?劉迅
通訊員 陳有為 曾珠
掐尖嘗春鮮，不負(fù)四月天。武漢的菜市場(chǎng)，香椿、薺菜、蒲公英等各種“春季限定”野菜唱起主角，“吃貨們”難抵這一年一季的鮮嫩美味，有的踏青郊游，自己動(dòng)手體驗(yàn)一把挖野菜，嘗鮮“舌尖上的春天”。
然而野菜種類繁多，有些看似普通的植物可能含有劇毒，誤食后輕則中毒，重則致命。3月28日，武漢協(xié)和醫(yī)院急診外科主任趙剛提醒，每年春季因誤食有毒野菜而中毒的事件屢見(jiàn)不鮮，清明假期在即，采摘和食用野菜時(shí)一定要謹(jǐn)慎，避免誤食有毒植物。如果不慎中毒，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，切勿拖延。
春日野菜淺嘗即可
薺菜：薺菜是春季常見(jiàn)的野菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有開(kāi)胃、補(bǔ)脾、利肝等功效。薺菜可以煮湯、炒食，但不宜多食。
香椿：香椿是春季的時(shí)令野菜，具有獨(dú)特的香味，常用于炒蛋或涼拌。但香椿含有一定的亞硝酸鹽，食用前最好焯水。
蒲公英：具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效，常用于涼拌或煮湯。蒲公英性寒，脾胃虛寒的人應(yīng)適量食用。
馬齒莧：被稱為“長(zhǎng)壽菜”，涼拌或做餡料，需焯水去草酸，具有清熱解毒的功效。但需要注意的是，馬齒莧性寒，脾胃虛弱的人不宜多食。
馬蘭頭：清熱解毒，適合涼拌或涮火鍋。
地皮菜：形狀似木耳，生長(zhǎng)于野菜根下，雨后旺長(zhǎng)。有明目、益氣作用。但食之過(guò)多，易中毒。吃時(shí)先浸泡，洗凈，同咸菜炒食。
注意！這些野菜有毒
毒芹（野芹菜、毒人參）：全株有毒，尤其是花的毒性最強(qiáng)。誤食后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻痹等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致命。毒芹外形與水芹菜極為相似，容易混淆，需特別注意辨別。
斷腸草（鉤吻）：斷腸草全株有毒，根部毒性最大。誤食后會(huì)引起嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。其外形與金銀花相似，容易被誤采，采摘時(shí)需格外小心。
蒼耳子：蒼耳子的幼芽和種子毒性最強(qiáng)。誤食后可能出現(xiàn)頭暈、惡心、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致昏迷甚至死亡。
毒蘑菇：春季氣候溫暖濕潤(rùn)，野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛。蘑菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多野生蘑菇含有劇毒。顏色鮮艷、外形漂亮的蘑菇往往毒性更強(qiáng)，尤其是紫色、紅色、黑色、綠色等品種。若無(wú)法準(zhǔn)確辨別，建議不要采摘和食用，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
龍葵：龍葵果實(shí)含有少量毒素，其龍葵堿具有類似皂苷的作用，可溶解血細(xì)胞，過(guò)量食用會(huì)引起頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳異常、精神錯(cuò)亂，甚至昏迷。
烏頭：全株有毒，尤其是烏頭堿毒性極強(qiáng)，僅幾毫克即可致命。烏頭堿可通過(guò)消化道或破損皮膚迅速吸收，數(shù)分鐘內(nèi)即可引發(fā)中毒癥狀。其主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致興奮后抑制甚至麻痹，嚴(yán)重時(shí)可引起心律失常、呼吸衰竭等。
識(shí)別有毒野菜有技巧
武漢協(xié)和醫(yī)院急診外科主任趙剛提醒，辨別采摘的野菜是否有毒，除了看外觀形狀，還可采用以下幾種方法：
聞氣味。具有特殊刺激氣味的，絕大多數(shù)有毒。
看漿液。根、莖、葉等被折斷后有特殊漿液或黏液質(zhì)出現(xiàn)的，多數(shù)有毒。
是否有沉淀。煮熟后的野菜水中加入濃茶，如有大量沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明可能含有生物堿和重金屬鹽等成分。
是否有泡沫。將煮熟的野菜水放入杯里用力搖，如果產(chǎn)生大量泡沫，說(shuō)明植物體內(nèi)可能含有皂苷類成分，表示它可能有毒。
“狼毒草、臭椿等與可食用野菜外形相似，需通過(guò)氣味（如毒芹臭味）或?qū)I(yè)鑒別區(qū)分?！壁w剛主任提醒，另外公路旁、垃圾堆附近生長(zhǎng)的野菜易吸附汽車尾氣、重金屬或農(nóng)藥殘留，食用后危害健康。
不熟悉的野菜不要采
對(duì)于不熟悉或不認(rèn)識(shí)的野菜，千萬(wàn)不要隨意采摘，避免誤食有毒植物。
盡量選擇正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買。目前，許多野菜如香椿、薺菜等已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植，建議盡量前往正規(guī)市場(chǎng)或超市購(gòu)買，確保安全。
適量食用。野菜雖好，但不宜貪多，尤其是老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女及過(guò)敏體質(zhì)人群，應(yīng)盡量少食或不食野菜。
光敏體質(zhì)者避免食用薺菜、香椿等光敏性野菜，以防誘發(fā)日光性皮炎；蕨菜含原蕨苷（2B類致癌物），長(zhǎng)期大量食用可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
正確處理。清洗：流水沖洗去除泥沙；浸泡：淡鹽水浸泡30分鐘；焯水：多數(shù)野菜含草酸或毒素，焯水1～2分鐘可降低風(fēng)險(xiǎn)。
如誤食中毒，催吐后就醫(yī)
趙剛提醒，如果發(fā)生誤食野菜中毒，立即停止食用，保留剩余野菜及嘔吐物樣本。
催吐：用手指或勺柄輕觸咽喉催吐，減少毒素吸收。
就醫(yī)：中毒后應(yīng)立即攜帶剩余野菜和嘔吐物前往醫(yī)院就診，醫(yī)生會(huì)根據(jù)中毒情況進(jìn)行針對(duì)性治療。
