入春食香椿......
可謂是搶先嘗時(shí)鮮貨了！
香椿以其獨(dú)特的香氣和鮮嫩的口感
常被稱為“吃春第一鮮”
作為春菜當(dāng)中的“高端”品類
香椿價(jià)格居高不下
據(jù)報(bào)道
一個(gè)多月前
上海市黃浦區(qū)一家菜場(chǎng)內(nèi)
來自昆明的深紅色香椿頭
價(jià)格高達(dá)150元一斤
因此每每提起香椿
網(wǎng)友的第一反應(yīng)都是：
貴，吃不起！
不過，就在最近
香椿的價(jià)格便宜了不少！
走進(jìn)上海嘉定馬陸戩浜菜場(chǎng)，攤位上的香椿一把把扎得整整齊齊，紫紅色的葉片在燈光下泛著油光，顯得格外誘人。攤主李阿姨介紹：“香椿這段時(shí)間特別受歡迎，前兩天賣到80元一斤，現(xiàn)在逐漸降到65元一斤”。
而在商超，香椿的需求量也不斷擴(kuò)大。一款來自云南紅河的高原紅香椿價(jià)格出現(xiàn)新“低”，春節(jié)剛過的時(shí)候，價(jià)格達(dá)到最高點(diǎn)，最近價(jià)格達(dá)到了近兩個(gè)月的最低點(diǎn)，為9.9元/100克。
據(jù)店長介紹，年前云南的一場(chǎng)雪導(dǎo)致該地香椿的產(chǎn)量偏低，近期產(chǎn)量增加了，價(jià)格自然也下來了，未來價(jià)格或許會(huì)隨著產(chǎn)量有所波動(dòng)。
在某買菜APP查詢價(jià)格可發(fā)現(xiàn)，高原紅香椿頭售價(jià)15.8元/100g，大竹香椿售價(jià)13.8元/100g，也就是69~79元/500g，和剛上市時(shí)150元/500g相比可謂“腰斬”了。
香椿，這種帶著獨(dú)特芳香的野菜，每年春天只短短上市幾周，錯(cuò)過了這一茬，就要等上整整一年。
香椿因?yàn)楹悬S酮類、皂甙等多種成分，有清熱、解毒、降血脂、降血糖等有益的輔助作用。
不過，尤須注意的是：香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，如要食用，應(yīng)謹(jǐn)記以下幾點(diǎn)：
一，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以在食用香椿的時(shí)候，以越嫩越好，因?yàn)楹械南跛猁}越少。所以在食用香椿時(shí)，應(yīng)以新鮮采摘為宜。
二，食用香椿時(shí)不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙。這個(gè)步驟千萬不能省！這樣可以除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
三，現(xiàn)買現(xiàn)吃，控制食用量。香椿買回家盡快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一兩以內(nèi)（50克）。
香椿中亞硝酸鹽含量較高，一次食用過量或者烹調(diào)方法不對(duì)易發(fā)生亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽可將人體血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運(yùn)送氧氣的能力，導(dǎo)致全身組織缺氧，呼吸困難，并伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)休克，甚至死亡。
