生活中，不少人會(huì)因?yàn)榕吕速M(fèi)而有一些節(jié)省的習(xí)慣，但殊不知在不經(jīng)意間，這些習(xí)慣就埋下了諸多健康隱患。
今天，我們整理了8個(gè)看似“好習(xí)慣”實(shí)則威脅健康的習(xí)慣，一起來看一下！
1.肉放在室溫下解凍
解凍肉類時(shí)，很多人都會(huì)從冰箱取出來直接放在室溫下或者直接扔水里解凍，這兩種方式都不建議。
室溫一般是指20~25℃，而4~60℃屬于危險(xiǎn)溫度范圍，有利于細(xì)菌開“party”。室溫解凍比較大塊的肉類，至少需要2小時(shí)，有的甚至得5個(gè)小時(shí)，這期間微生物會(huì)迅速滋生，食用可能不安全。
一篇發(fā)表在《食品工業(yè)科技》上的文獻(xiàn)顯示，研究人員用實(shí)驗(yàn)對(duì)比了不同解凍方式對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，包括25℃室溫解凍、25℃靜水解凍、4℃低溫解凍。結(jié)果表明4℃低溫解凍雖然比較慢，但不僅能降低細(xì)菌的繁殖，還能抑制脂肪的氧化。較慢的解凍還可讓肉類中的水分有充分的時(shí)間滲透遷移到組織之中，盡量維持飽滿的狀態(tài)，能夠較好的保持肉類品質(zhì)。
而室溫下解凍的肉類，汁液流失較多，口感、色澤較差；而靜水解凍，水溫一般25℃左右，且導(dǎo)熱能力大于空氣，解凍速度更快，汁液流失更嚴(yán)重，口感比室溫解凍還差。
解決方法：提前一天將凍肉從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記了，可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平，這樣能受熱均勻，微波爐解凍后要立即烹調(diào)。
2.煎炸過食物的油，繼續(xù)炒菜
很多人炸過東西的油根本不舍得扔，會(huì)留著繼續(xù)炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。
這種油真的不健康！
首先，經(jīng)過了高溫煎炸后的食用油，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，破壞了必需脂肪酸和脂溶性維生素。一項(xiàng)發(fā)表在《食品科技》上的研究，利用高效液相色譜（HPLC）測定回鍋油中的脂肪酸成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：花生油中亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸含量通常在85%以上，但在經(jīng)過了2小時(shí)的煎炸后只剩下17%了。植物油中的維生素E經(jīng)過高溫油炸會(huì)有70%~90%會(huì)被破壞，反復(fù)使用的“回鍋油”破壞程度更為嚴(yán)重。
其次，這種油也含有很多有害成分。煎炸過程中油脂會(huì)受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進(jìn)氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。隨著煎炸次數(shù)的增多，酸敗程度會(huì)逐漸增加，油脂氧化酸敗后產(chǎn)生的過氧化物和自由基會(huì)加速人體衰老的速度。還會(huì)產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，回鍋使用次數(shù)越多含量就越高，這種成分?jǐn)z入過多會(huì)增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。
解決方法：扔了確實(shí)太可惜，咱們平時(shí)也不會(huì)經(jīng)常油炸食物，偶爾一次的話，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜止，過濾殘?jiān)竺芊饫洳乇４嫫饋?，做涼拌菜、調(diào)餃子餡、蔬菜焯水（放1小勺油，可以讓蔬菜保持色澤）的時(shí)候可以使用。
3.炒菜后立馬關(guān)掉吸油煙機(jī)
為了健康著想，建議大家炒菜結(jié)束后，一定要繼續(xù)再開一會(huì)吸油煙機(jī)。
烹飪時(shí)加熱食用油會(huì)產(chǎn)生烹調(diào)油煙，它是食物熱烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，至少含有300多種物質(zhì)，包括具有強(qiáng)致癌性的多環(huán)芳烴類和具有誘變性的雜環(huán)胺類等。
一篇發(fā)表在《食品科學(xué)》中的文獻(xiàn)提到，有研究發(fā)現(xiàn)與非烹飪時(shí)間相比，室內(nèi)烹飪過程中的PM2.5的質(zhì)量濃度和數(shù)量濃度分別提高了12倍和 85倍。
如果長期處于這樣的環(huán)境中，會(huì)給我們帶來很多健康危害，增加患呼吸系統(tǒng)疾病、心血管疾病、子宮頸癌、生殖障礙、睡眠障礙、抑郁癥、胎兒發(fā)育不良等風(fēng)險(xiǎn)。
不僅如此，一項(xiàng)關(guān)于廚房吸油煙機(jī)不同運(yùn)行模式下PM2.5動(dòng)態(tài)分布影響分析的文獻(xiàn)指出：烹飪時(shí)產(chǎn)生的PM2.5會(huì)迅速充滿房間，所以我們要在烹飪之前20s就打開油煙機(jī)可以更好的控制油煙的分布，防止油煙擴(kuò)散；在烹飪過程中要一直保持開啟狀態(tài)，并在烹飪結(jié)束后讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3分鐘，可以更好的排出PM2.5，使其濃度滿足空氣質(zhì)量要求。
解決方法：開始烹飪前就把吸油煙機(jī)打開，等待半分鐘左右開始倒油炒菜；烹調(diào)結(jié)束后3分鐘再關(guān)閉吸油煙機(jī)。另外，最好選擇風(fēng)量能達(dá)到 20m3/min的吸油煙機(jī)。
4.喜歡熱飲燙食
喜歡吃滾燙的飯、愛喝冒氣的熱水熱茶、滾燙的粥……這樣的飲食習(xí)慣會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
我們的食道很嬌嫩，健康人的口腔和食道內(nèi)的溫度通常為36.5℃~37℃，最適宜的食物溫度為10℃~40℃，一般能耐受的最高食物溫度為 50~60℃，當(dāng)我們的舌頭感覺很熱時(shí)，通常食物的溫度達(dá)到了70℃左右。
如果經(jīng)常習(xí)慣吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會(huì)在不知不覺中一次又一次燙傷食道粘膜，導(dǎo)致燙傷-修復(fù)-燙傷反復(fù)發(fā)生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。
世界衛(wèi)生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物?！妒彻馨┖Y查與早診早治方案（2024年版）》中將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險(xiǎn)人群。
另外，2023年6月一項(xiàng)發(fā)表在《華南預(yù)防醫(yī)學(xué)》上的一篇關(guān)于中國人群燙食與食管癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的meta分析表明：中國人群熱燙飲食者發(fā)生食管癌的風(fēng)險(xiǎn)是非熱燙飲食者的2.43倍。
解決方法：不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試一下溫度，感覺溫溫的不燙手即可。
5.發(fā)霉水果切掉壞的繼續(xù)吃
水果壞了一點(diǎn)不舍得扔，于是切掉壞的部分，繼續(xù)吃。
這種行為真的很危險(xiǎn)！只要食物發(fā)霉了，無論肉眼可見面積多大，其他看不到霉菌的部位很可能也已經(jīng)被它占領(lǐng)了。
一篇發(fā)表在《食品安全導(dǎo)刊》上的文獻(xiàn)提到，有機(jī)構(gòu)在市場采集到爛了一點(diǎn)的水果樣品共4份，包括蘋果、毛桃、葡萄、梨，對(duì)它們進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個(gè)水果的微生物污染程度都很高。檢測的所有樣品中，但凡自然爛了的水果，其大腸菌群指標(biāo)均超過國標(biāo)限量值；葡萄樣品在爛了的部位甚至檢出了玉米赤霉烯酮及黃曲霉毒素B1。
也就是說，水果一旦有發(fā)霉、腐爛的部位，整個(gè)果子可能都已經(jīng)被污染了，你吃下去的不僅是果肉果汁，還可能有大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它們對(duì)健康危害很大。細(xì)菌可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀；霉菌可導(dǎo)致神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
解決方法：發(fā)現(xiàn)有霉變部位，最好整個(gè)丟棄！
6.把冰箱當(dāng)成保險(xiǎn)箱
無論買了啥都全部塞進(jìn)冰箱，然后，很多東西一放就放很久。
切記，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”！首先，各種食物長時(shí)間存放在冰箱里，很容易竄味兒，也會(huì)交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。
別以為你家的冰箱很干凈，其實(shí)可能“特別臟”?！吨袊称沸l(wèi)生雜志》上發(fā)表過一項(xiàng)關(guān)于家用冰箱冷藏室衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查及清洗效果評(píng)價(jià)的文獻(xiàn)，調(diào)查人員納入了15臺(tái)購買2年以上、正常使用6個(gè)月以上且從未進(jìn)行過清洗的冰箱，對(duì)它們的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：冰箱冷藏室內(nèi)大腸菌群平均檢出率為64.44%，金黃色葡萄球菌平均檢出率為13.33%，沙門氏菌平均檢出率為2.22%。
另外，冰箱里還可能有單核李斯特菌（LM），這種細(xì)菌在2℃~42℃均能存活，尤其能在低溫環(huán)境中持續(xù)生長和繁殖，這使得它在冰箱冷藏條件下也能維持一段時(shí)間的生長。[12]人一旦吃了含LM的食物，就可能會(huì)引起李斯特菌病，初期表現(xiàn)為輕微類似流感癥狀，后期可發(fā)展為敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等，死亡率高達(dá)20%~30%。
解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。
7.菜板生熟不分
很多家庭都是1把菜刀、1個(gè)砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導(dǎo)致交叉污染。生鮮食物上的殘?jiān)凹?xì)菌很容易污染到其他食物，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。
曾經(jīng)有人對(duì)上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行過調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有59.7%的居民家中砧板存在生熟混用的情況，還有46.3%有菜刀生熟混用的情況。
2023年3月發(fā)表在《環(huán)境與健康雜志》上的一篇關(guān)于家庭廚房環(huán)境細(xì)菌和真菌群落及多樣性調(diào)查采集了6個(gè)家庭廚房的水槽、臺(tái)面、墻面、砧板、刀具、柜門、碗柜把手和抹布8個(gè)位點(diǎn)的樣本進(jìn)行檢測分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，砧板的微生物污染水平最高，檢測出了蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種致病菌。
砧板之所以最“臟”，可能是因?yàn)槿菀讱埩羲趾陀袡C(jī)物，以及表面凹凸不平的刀痕，為微生物提供了適宜的環(huán)境。
解決方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一個(gè)砧板，避免交叉污染，一定要分開使用；使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細(xì)菌滋生和發(fā)霉。切食材的刀具最好也有區(qū)分，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。
8.筷子常年不換新
很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，只要筷子沒壞就不換。
但是，筷子真的要勤換！特別是竹筷或木筷，如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細(xì)菌，甚至?xí)l(fā)霉。
2020年，上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過的舊筷子和660雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類，對(duì)這些筷子進(jìn)行了檢測。[17]結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在這些材質(zhì)的筷子中，使用時(shí)間超過6個(gè)月的筷子更容易發(fā)霉，霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個(gè)月的筷子要多30%以上；木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，表面的凹槽、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌，霉菌計(jì)數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。
解決方法：每次餐后認(rèn)真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘（易變形）或每隔6個(gè)月?lián)Q一次。
這些習(xí)慣，看似安全，但實(shí)則暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)?；蛟S有些人會(huì)覺得沒必要，但一個(gè)個(gè)不健康的生活習(xí)慣堆疊在一起，久而久之就會(huì)對(duì)我們的身體健康造成大的隱患。所以，真的建議大家盡早改變這些根深蒂固的“危險(xiǎn)習(xí)慣”。
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