醫(yī)生正在搶救患者。
近日，寧波市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院急診科上演了驚魂一幕——73歲的王大爺因食用一碟自制榨菜，全身發(fā)紺，如同科幻電影里的“阿凡達”，經(jīng)查竟是亞硝酸鹽中毒。專家緊急提醒：這個潛伏在廚房的“隱形殺手”，可能正藏在您家的腌菜壇子里！
那天晚飯后，老王出門散步時突然暈倒，被兒子火急火燎地送到了市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院東部院區(qū)。急診分診臺護士一看，老爺子嘴唇和指甲青紫得像涂了藍墨水，手指氧飽和度直接掉到80%，連忙被推進了急診搶救室治療。
EICU（急診監(jiān)護病房）醫(yī)生賴曉龍在巡視患者過程中發(fā)現(xiàn)端倪：老王指氧監(jiān)測數(shù)值和動脈血氧數(shù)值嚴(yán)重不符，反復(fù)追問之下，老王的兒子一拍大腿突然想起：“中午他吃了剛腌兩周的榨菜！”醫(yī)生當(dāng)即確診——亞硝酸鹽中毒！
檢驗顯示，王大爺血液中高鐵血紅蛋白超標(biāo)60倍，隨時可能窒息。隨著特效解毒劑亞甲藍緩緩注入，患者膚色以肉眼可見的速度由藍轉(zhuǎn)紅，這場“變色驚魂”才告一段落。
賴曉龍介紹，盡管目前國家已明令禁止餐飲業(yè)濫用亞硝酸鹽，但自制腌菜、剩菜等仍是“重災(zāi)區(qū)”。亞硝酸鹽是在肉制品加工界混得“風(fēng)生水起”，靠防腐和保色技能成為鹵味店的“不老男神”，能讓鹵肉紅潤鮮亮不褪色。但它常和食鹽“撞臉”，一不留神就讓人誤食中招！因此，在2018年就被國家餐飲界“封殺”。
過多攝入亞硝酸鹽會使血液中正常血紅蛋白被氧化成為高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力，進而引起組織缺氧性損害。攝入0.2克-0.5克可出現(xiàn)急性中毒表現(xiàn)，典型癥狀為面色、口唇、甲床青紫，還會出現(xiàn)胸悶、憋氣、胸痛、心悸、氣促、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)昏迷、休克甚至死亡。此外，亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中與胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺（1類致癌物），長期食用可顯著增加胃癌、食管癌風(fēng)險。
寧波晚報記者 陸麒雯
通訊員 張林霞 文/攝
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日常生活中
如何防止亞硝酸鹽中毒？
嚴(yán)控食材新鮮度，避免變質(zhì)引發(fā)隱患：新鮮蔬菜應(yīng)妥善保存，及時食用，避免因腐爛或長期貯存導(dǎo)致亞硝酸鹽累積。已出現(xiàn)腐敗的蔬菜、存放過久的熟制菜品，均存在較高安全風(fēng)險，建議丟棄處理。
減少加工食品攝入，警惕“短期腌制”陷阱：煙熏、腌制類食品應(yīng)適度食用，尤其需避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。未充分發(fā)酵的蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，可能引發(fā)急性中毒。
巧用物理手段降解毒素——清水浸泡30分鐘，充分沖洗可去除表層亞硝酸鹽；部分食材置于日光下晾曬，利用紫外線分解潛在有害物質(zhì)。
