武漢晚報(bào)訊（記者 劉睿徹）記者19日獲悉，市民外出就餐將能看到更多“開放的廚房”，今年，我市八成大型以上餐飲單位要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶。
“明廚亮灶”是指餐飲單位的后廚讓社會(huì)“看得見”，接受監(jiān)督。目前全市已有上萬家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，以“開放式”廚房和“直播式”廚房數(shù)量最多，占明廚亮灶總數(shù)的一半以上。
明廚亮灶將穩(wěn)步推進(jìn)，今年4月-5月開始啟動(dòng)。餐飲單位進(jìn)行員工全員培訓(xùn)，廣泛宣傳“清潔廚房”具體要求。同時(shí)，我市將引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督，使“明廚亮灶”成為顧客選擇餐飲消費(fèi)的重要導(dǎo)向。
6月至10月，全市推進(jìn)餐飲“明廚亮灶”質(zhì)量提升，實(shí)施清潔廚房行動(dòng)。對(duì)新開辦或重新裝修的餐飲服務(wù)單位和食堂，在籌建、改建初期，提前介入，提供技術(shù)咨詢和指導(dǎo)；對(duì)已實(shí)施“明廚亮灶”的單位，要進(jìn)一步規(guī)范，實(shí)施清潔廚房，規(guī)范操作流程。
據(jù)悉，“明廚亮灶”有“開放式”廚房、“透明式”廚房、“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房、“直播式”廚房、“信息化”廚房五種形式。
市食藥監(jiān)局將通過推進(jìn)“明廚亮灶”，實(shí)施清潔廚房行動(dòng)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位依法誠信經(jīng)營，合理科學(xué)布局，規(guī)范操作流程，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位運(yùn)用現(xiàn)代科技，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將本單位“明廚亮灶”情況進(jìn)行展示。
今年底，各區(qū)將按照“明廚亮灶”建設(shè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本轄區(qū)“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查驗(yàn)收。
