這過(guò)年啊，其實(shí)也是一場(chǎng)美食的狂歡，前前后后都貫穿著一個(gè)“吃”字。
不管是家人團(tuán)聚，還是招待親朋好友，都少不了準(zhǔn)備一桌子豐盛的菜肴
雖說(shuō)菜肴很美味，但絕大多數(shù)都會(huì)出現(xiàn)吃不完的情況
今兒是大年初六，估計(jì)你們家也剩了不少飯菜吧？
問(wèn)題來(lái)了，面對(duì)當(dāng)天吃不完的飯菜，該如何處理？
直接倒掉吧，覺(jué)得浪費(fèi)
不丟吧，又怕吃了對(duì)身體不好，會(huì)得病
想必很多人都糾結(jié)過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但大多數(shù)情況下還是會(huì)選擇吃掉隔夜的飯菜
那么，隔夜飯菜對(duì)身體到底有啥影響？
關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽(tīng)得最多的就是會(huì)致癌吧？
因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。
而當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過(guò)別擔(dān)心，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓
隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會(huì)一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會(huì)有啥大問(wèn)題。
But，別高興得太早，雖說(shuō)隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。
它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問(wèn)題，其實(shí)最大的問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多。網(wǎng)上一輸入隔夜菜的關(guān)鍵詞，就可以搜到一大波吃隔夜菜導(dǎo)致腹瀉中毒的新聞例子。
所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是這6種。
這6種隔夜菜最好別吃
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工后最好在四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。
一是因?yàn)槭卟私?jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。
二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共?，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。
也就是說(shuō)，只要蔬菜在收割之后沒(méi)有馬上吃掉，無(wú)論生熟，只要放過(guò)夜，亞硝酸鹽就會(huì)不斷增加。
所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買(mǎi)當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過(guò)8小時(shí)最好就別吃了。
如果實(shí)在難以實(shí)現(xiàn)頻繁買(mǎi)菜，在存放時(shí)就要多多注意：
①通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。
②如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。
③如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
④煮好沒(méi)吃完的蔬菜，要盡快封好保存在冰箱中，避免細(xì)菌污染。
隔夜魚(yú)、海鮮
魚(yú)和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌。
這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。
隔夜鹵菜
買(mǎi)回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。
食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物
土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
當(dāng)然，如果你還是舍不得倒掉，那就學(xué)學(xué)科學(xué)的保存方法以及健康的吃法。
隔夜菜應(yīng)該如何科學(xué)保存？
要不想隔夜菜保存期間產(chǎn)生些迷之物質(zhì)危害健康，保存的時(shí)候一定要格外注意：
涼透后應(yīng)立即放入冰箱
涼涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>
不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存
分開(kāi)放可避免細(xì)菌交叉污染。
除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。
隔夜湯存放有講究
最好的保存方法是：
湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。
剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩菜如何吃得健康？
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。
剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：
魚(yú)蝦蟹貝加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。
與海鮮、蔬菜相比，肉類(lèi)比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，因?yàn)槿忸?lèi)富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出，這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。
最后一定要記?。?/p>
越早吃完越好，
不要隔好幾天還吃！
來(lái)源：家庭醫(yī)生
編輯｜張靜 編審｜曾偉
