來(lái)源：楚天金報(bào)訊 記者耿麗娟
昨日，武昌市民章女士反映，一些進(jìn)口醬油的味道與國(guó)產(chǎn)醬油沒(méi)有什么不同，但價(jià)格卻高出好幾倍。記者探訪城區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口醬油價(jià)格雖貴，但體現(xiàn)醬油品質(zhì)的氨基酸態(tài)氮含量卻比國(guó)產(chǎn)醬油低。
紅燒、拌面、海鮮專(zhuān)用、涼拌專(zhuān)用等等，功能細(xì)分化的醬油種類(lèi)越來(lái)越多，令人眼花繚亂。據(jù)超市調(diào)味品導(dǎo)購(gòu)?fù)粝壬榻B，除了國(guó)產(chǎn)醬油，近來(lái)一些進(jìn)口醬油也銷(xiāo)得不錯(cuò)，一般500毫升的國(guó)產(chǎn)醬油價(jià)格在12元以?xún)?nèi)，500毫升進(jìn)口醬油的價(jià)格則要20元-100元。
在漢口新華路一家超市調(diào)味品專(zhuān)柜，記者注意到，價(jià)格高昂的進(jìn)口醬油氨基酸態(tài)氮含量并不高。一瓶售價(jià)42元的進(jìn)口金蘭醬油其氨基酸態(tài)氮含量≥0.56g/100ml，而一款價(jià)格僅為10.9元的國(guó)產(chǎn)李錦記醬油的氨基酸態(tài)氮含量≥0.9g/100ml。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，對(duì)于醬油而言，其氨基酸態(tài)氮含量的高低直接決定該醬油的等級(jí)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。醬油的等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量越高，口味越好；而價(jià)格高低也往往與等級(jí)相對(duì)應(yīng)。一般地，醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml（三級(jí)），一級(jí)的不得少于0.7g/100ml，二級(jí)的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的為特級(jí)醬油。
何謂氨基酸態(tài)氮呢？廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韓芳說(shuō)，它指以氨基酸形式存在的氮。食物中來(lái)自于氨基酸形式的氮越高，說(shuō)明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來(lái)源。醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說(shuō)明氨基酸越多，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。韓主任提醒消費(fèi)者選購(gòu)醬油時(shí)，應(yīng)多關(guān)注其氨基酸態(tài)氮含量的高低，不要一味迷信進(jìn)口品牌。
