網(wǎng)絡(luò)上有這樣一個(gè)段子：在山東，如果有人說你“長(zhǎng)得像根蔥”或者說你“還沒一根蔥高”，相信我，他們真的不是在笑話你。因?yàn)樯綎|的蔥又高又大，蔥白又直又長(zhǎng)，白嫩嫩，水靈靈的，整根高度將近2米，“像蔥一樣”“還沒蔥高”絕對(duì)是在夸你。
作為中國(guó)最重要的農(nóng)業(yè)大省之一，山東這片神奇的土地種植出了不少讓人驚嘆的農(nóng)作品。
章丘大蔥，遠(yuǎn)近聞名。在今年的中國(guó)章丘大蔥文化旅游節(jié)上，來自章丘繡惠街道王金村的大蔥，憑借2.68米的身高，再次創(chuàng)造了新的吉尼斯世界紀(jì)錄。同樣是大蔥，怎么到了章丘就長(zhǎng)得這么出眾呢？眼下正是章丘大蔥上市的時(shí)候，讓我們一起看看這根比姚明還高的蔥！
章丘種植大蔥的歷史，可以追溯到2600多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。
齊國(guó)名著《管子》載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下。”說明在公元前681年齊國(guó)境內(nèi)就開始有人種植大蔥。在明代，章丘大蔥已名揚(yáng)全國(guó)，并成為供品，明世宗還將其御封為“蔥中之王”。
章丘大蔥長(zhǎng)得好，與其優(yōu)越的地理位置和氣候條件有著密不可分的關(guān)系。
章丘區(qū)，境內(nèi)地貌多樣，土壤肥沃，土層深厚且疏松，保水保肥能力強(qiáng)。再加上這片區(qū)域?qū)儆谂瘻貛О霛駶?rùn)性季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，非常適宜大蔥的生長(zhǎng)。在章丘區(qū)繡惠街道王金村，這里的村民們種植大蔥有自己的一套絕活兒。
首先是品種的選擇，經(jīng)過多年的栽培，“大梧桐”和“氣煞風(fēng)”這兩個(gè)品種是村民的首選。種植大蔥的土地也很講究，要選擇旱能澆、澇能排，地勢(shì)稍高且干燥，3年內(nèi)未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。灌溉用的水，也是用的泉水，這使得章丘大蔥獨(dú)具風(fēng)味。除了自然條件外，栽培技術(shù)也是章丘大蔥品質(zhì)優(yōu)越的關(guān)鍵?！吧铋_溝，高培土”，這是山東章丘大蔥栽培系統(tǒng)的核心種植工藝之一。
2017年，繡惠的章丘大蔥傳統(tǒng)種植方法（山東章丘大蔥栽培系統(tǒng)）還被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部命名為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。吃過章丘大蔥的朋友都知道，章丘大蔥與菜市場(chǎng)上賣的普通大蔥在口感上大有不同。普通的大蔥蔥白短，辛辣味重，幾乎不能生食，而章丘大蔥的蔥白很大，幾乎沒有辣味，脆嫩可口，還帶有一絲清甜。甜度高的大蔥吃起來不燒心，所以每年章丘地區(qū)的蔥王評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)中，甜度就是其中一項(xiàng)重要的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
生蔥的刺激性氣味，主要來自其含有的揮發(fā)；作為常用的調(diào)味香料，大蔥在中國(guó)人的廚房中絕對(duì)占有一席之地。
大蔥切成蔥花熗鍋，香氣撲鼻；清蒸魚上碼上一些蔥絲，熱油一澆，去腥增香；或者蘸醬直接吃，也是口舌生津，滋味十足。
北京最有名氣的烤鴨店“全聚德”，人們吃烤鴨時(shí)靈魂的配菜就是蔥絲，而全聚德餐廳首選的大蔥就是來自山東的章丘大蔥，而山東當(dāng)?shù)氐谋就撩朗忱系辏憾⒈绝?、城南往事等用的也是章丘大蔥。
人們常說的“生蔥熟蒜”，就是對(duì)蔥的食用方法最好的詮釋。在山東地區(qū)，煎餅卷大蔥是最經(jīng)典的吃法。
新鮮的大蔥剝?nèi)ヒ粚油馄?，留下鮮嫩水靈的蔥白，蘸一點(diǎn)自家做的大醬，用粗糧煎餅一卷，咬上一口，大蔥的甜，大醬的咸，煎餅的香，多重滋味瞬間充斥滿口腔，令人食欲大開。生吃大蔥風(fēng)味十足，燒熟后的大蔥同樣魅力不減。魯菜中的經(jīng)典菜肴蔥燒海參，就是以水發(fā)海參和大蔥為主料。
海參雖然是天生補(bǔ)品，但是卻天性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，色香味俱全。
山東人最愛的餃子和包子中，也少不了豬肉、大蔥餡的組合。
大蔥的香味能夠很好地襯托出豬肉的鮮美，而豬肉則提供了豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；這兩種食材的搭配使得豬肉大蔥餡餃子味道濃郁，令人回味無窮。
作為碳水王國(guó)的山東，大蔥與面食也演繹出了千般花樣。家家戶戶都吃的蔥油餅和濟(jì)南特色的油旋也是碳水與蔥花的完美結(jié)合。面餅搟薄，撒大量蔥花和鹽，卷起再搟，反復(fù)幾次，才能使得油旋富有層次，就連梁實(shí)秋都專門寫了《雅舍談吃》對(duì)其稱贊。
在山東，人們的生活離不開大蔥，章丘大蔥更是他們引以為豪的地區(qū)名片。
章丘，境內(nèi)地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區(qū)，而特殊地理?xiàng)l件，也造就了章丘特色農(nóng)產(chǎn)品的誕生。除了大蔥，這里還有許多好品！
明水香稻，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。明水香稻的稻田由百脈泉水全年澆灌，被稱為“泉頭米”。蒸熟后米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食欲大增，所以濟(jì)南百姓俗稱“香米”。龍山小米在歷史上為全國(guó)四大貢米之一。
龍山小米營(yíng)養(yǎng)豐富，它的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素含量都超過其他小米。人們因此把它作為敬養(yǎng)老人、哺育幼兒、滋補(bǔ)身體的佳品。
章丘也是花椒的重要產(chǎn)地，文祖花椒小有名氣，品種主要是大紅袍、小紅袍。其主要品質(zhì)特點(diǎn)為粒大、色艷、味濃、肉厚、外鮮紅、內(nèi)淡黃，香氣濃郁持久，麻味醇正。
曹范核桃主要分布于章丘區(qū)南部山區(qū)的曹范、垛莊、文祖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以殼薄厚適中、低脂、仁白、味美、出仁率高、易保存而聞名。喜歡吃堅(jiān)果的小伙伴，一定要嘗嘗。
產(chǎn)自明水百脈泉頭一帶的明水白蓮藕，是許多人都會(huì)認(rèn)識(shí)的有機(jī)蔬菜。白蓮藕的主栽品種為白花蓮。夏日白色的荷花香遠(yuǎn)益清，冬日里成熟的藕瓜體形細(xì)長(zhǎng)、粗細(xì)適中，表皮白色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩而味甘，深受大家歡迎。
章丘還出產(chǎn)一種鮑芹，這是特產(chǎn)于山東省濟(jì)南市章丘區(qū)刁鎮(zhèn)鮑家村的芹菜。鮑家村的芹菜芹香濃郁，青翠碧綠，入口微甜，是其他芹菜所無法相比的。在集市上老百姓只認(rèn)鮑家村種植的芹菜，被稱為鮑芹。
歷經(jīng)千年，傳承至今，這片土地誕生的好品種不僅是當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民一代又一代的智慧結(jié)晶，更包含了以中國(guó)農(nóng)業(yè)為內(nèi)核的中華優(yōu)秀文化。
如果有機(jī)會(huì)去到山東章丘，一定不要錯(cuò)過這些重要的地理標(biāo)志?。▓D片來源：好客山東）
