騰訊《一線》作者 相欣
6月29日，美味不用等“共享餐廳”在上海拿到經(jīng)營許可證，于上海日月光中心廣場開始試運營。據(jù)透露，“共享餐廳”正在開設(shè)更多店鋪，未來將會布及國內(nèi)各大城市的核心商圈。
據(jù)騰訊《一線》體驗，用戶打開“美味不用等”手機客戶端，掃描桌上二維碼，即可訂制商場內(nèi)不同熱門餐廳的多種美食。用戶下單后，餐品由門店工作人員現(xiàn)場采購，經(jīng)過專業(yè)打包后，所有菜品都會放進一只帶鎖扣的“小灰箱”中進行運輸。據(jù)介紹，“小灰箱”采用厚泡沫質(zhì)地，既保溫又避震，還有智能溫控小窗，可熱可冷，保證全程無污染無溫差。
除此之外，共享餐廳里的配套設(shè)施還包括高溫餐具消毒柜、無人自助飲料零食柜，并設(shè)有自營的飲料吧臺，對外銷售精釀酒水和鮮榨果汁、奶蓋茶等自制飲料。
據(jù)介紹，目前“共享餐廳”的菜單涵蓋商場內(nèi)7家熱門餐廳的86種美食，合作餐廳已達到10家左右，都在日月光商場內(nèi)。
共享餐廳的項目負責人李軒介紹，開設(shè)共享餐廳的初衷，是解決熱門餐廳排隊的痛點。美味不用等此前做了很久的餐飲排隊系統(tǒng)，通過積累的大數(shù)據(jù)，他們發(fā)現(xiàn)，餐廳產(chǎn)生排隊的原因大都是因為前廳接待能力不夠，而并非在于后廚的處理效率跟不上，所以經(jīng)常會出現(xiàn)餐廳后廚出外賣、門口在排長龍的現(xiàn)象。
從美味的大數(shù)據(jù)來看，因為長時間排隊，熱門餐廳的顧客流失率在20%左右。“共享餐廳”相當于幫熱門餐廳增加了營業(yè)點，能夠有效“分流”熱門餐廳“潮汐式擁堵”。
李軒表示，共享餐廳盈利模式目前有兩方面，一是合作餐廳會對美味不用等的集中采購提供大約15%的優(yōu)惠；二是共享餐廳的飲料吧臺有精釀酒水、自制鮮榨果汁、奶蓋茶等可以供應(yīng)，此外還還設(shè)置了預包裝食品銷售專柜，未來會考慮增加一些和合作餐飲商家主營業(yè)務(wù)沒有沖突的新零售產(chǎn)品。成本則主要來自人員成本和租金。
