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    2. 食用油標準中過氧化值和酸價有何不同?
      2023-05-19 14:53:00 來源:
        在市場監(jiān)管部門食品安全抽檢中,過氧化值和酸價是食用油檢測的重要指標。食用油貯存過程中,在高溫、光照、細菌的作用下,會導(dǎo)致過氧化值和酸價升高,一般情況下會產(chǎn)生所謂的“哈喇”味。過氧化值和酸價都是反應(yīng)油脂氧化酸敗的指標,兩個指標有什么區(qū)別呢?
        過氧化值表示食用油被氧化程度的指標,用于說明樣品是否因氧化而變質(zhì)?!妒称钒踩珖覙藴?植物油》(GB2716)規(guī)定食用植物油過氧化值應(yīng)≤0.25(g/100g)。
        酸價是評價食用油酸敗程度的指標,《食品安全國家標準 植物油》(GB2716)規(guī)定食用植物油的酸價應(yīng)≤3(mg/g)。
        VS
        通俗講,過氧化值是油脂酸敗的早期指標,酸價是油脂酸敗的后期指標。過氧化值并非隨著酸敗程度加劇而持續(xù)升高,當食用油變辛辣味、色澤變深、粘度增大時,過氧化值反而降低,而此時酸敗程度已經(jīng)較高了,需要通過酸價指標反映食用油變質(zhì)程度。
        消費提示:家庭購買食用油時,最好選擇合適規(guī)格的包裝產(chǎn)品,不要大量囤積食用油。如果購買大包裝食用油,可以按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺,再將大包裝油密封好,放在陰涼避光處。另外,還可以在油桶外套一個黑色塑料袋,這樣也能延緩油脂氧化變質(zhì)。
        來源:食品抽檢處
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