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    2. 一年好景君須記,正是蝦美蟹肥時
      2022-09-14 10:30:00 來源:
        秋風起,蟹腿肥,正值開海不久,物美價廉的海鮮成為大家爭先搶購的美味。除了傳統(tǒng)的制作方法,還有一種特殊的吃法:“醉蝦”“醉蟹”。?想試一試的胖友們可要聽好了,食用醉蝦醉蟹需謹慎,小編教你幾招,讓你吃得開心,吃得放心。
        醉蝦醉蟹的消費提示
        醉蝦醉蟹是我國部分南部沿海地區(qū)的特色腌制食品。民間有“生吃螃蟹活吃蝦”一說。醉蝦醉蟹肉質飽滿、細嫩爽滑,味道鮮美,回味悠長。但是享受美味的生腌醉蝦醉蟹的同時,可能存在食品安全隱患。為幫助消費者安全食用醉蝦醉蟹(生腌),特做如下消費提示。
        一、常見醉蝦醉蟹的制作方法
        醉蝦:醉蝦一般選取鮮活河蝦(又叫青蝦)、海蝦(如南美白對蝦、脊尾白蝦等)。
        制作時:應先仔細清洗修剪,然后放入含有冰塊的玻璃器皿中,再加入鹽、糖、姜、蒜等調味料,拌均后將黃酒倒入至完全淹沒蝦體,蓋上蓋子,5-10分鐘后即可食用。
        醉蟹:醉蟹以河蟹、梭子蟹、青蟹等為原料。
        制作時:經選蟹、暫養(yǎng)、清洗、制鹵、浸泡 腌制等工序精制而成。一般用米酒或黃酒腌制一周左右即可食用。
        不同地區(qū)制作工藝略有不同。醉蝦醉蟹既可以自制,也可以工業(yè)化生產。《食品安全國家標準動物性水產制 品》(GB 10136-2015)對預包裝醉蝦醉蟹等腌制生食動物性水產品品質作了相關規(guī)定。
        二、食用醉蝦醉蟹需謹慎
        醉蝦醉蟹制作過程未經高溫消毒殺菌,可能存在以下安全隱患,消費者需謹慎食用。
        寄生蟲:淡水蝦蟹可能攜帶吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等寄生蟲或蟲卵。
        致病菌:制作醉蝦醉蟹的原料可能攜帶致病菌,或者生產過程中由于工藝不成熟、貯存不當?shù)葘е轮虏【廴荆瑥亩黾邮秤冒踩L險。
        三、如何食用更安全?
        1.選用鮮活蝦蟹原料。選擇來自清潔水域的蝦、蟹。淡水蝦、蟹應選擇活的,確保活動敏捷、外表整潔,無泥沙、糞便等污物附著;海水蝦、蟹應外觀整潔、無雜物附著,有條件的情況下,檢驗無寄生蟲和致病菌危害后,保持 -20℃以下連續(xù)冷凍24小時,再進行醉制加工。
        2.正規(guī)渠道選購預包裝產品,建議到正規(guī)商超等購買。
        一看包裝是否完整,包裝破損的,不要購買;
        二查標簽信息是否齊全,留意食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等標示信息。若標簽標示不全,不要購買;
        三選擇存放在冷凍條件下的產品。
        3.在外品嘗注意就餐場所。優(yōu)先選擇衛(wèi)生條件好的餐館,并注意查看其是否持有食品經營許可證。盡量不在大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況差的地方食用醉蝦醉蟹。
        4.食用時應去除不可食用部位。醉蝦醉蟹生產制作時一般是整只加工,食用醉蝦應去除蝦頭、蝦線、蝦殼等,醉蟹應去除蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心等。
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