氧化是導致食品品質(zhì)劣變的重要因素之一，特別是食用油或含油量較高的食品更是如此。氧化除了使食品中的油脂發(fā)生酸敗外，還會使食品發(fā)生褪色、褐變，維生素被破壞，從而降低食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。
為防止食用油脂氧化酸敗，延長食品保質(zhì)期，市面上銷售的食用油往往會在其中添加抗氧化劑。丁基羥基茴香醚（BHA）、 二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）是目前最常用的3種抗氧化劑，能阻止或延遲食用油脂氧化變質(zhì)。但過量添加則對人體健康有害，如大劑量BHA可致癌，BHT有抑制人體呼吸酶活性風險?？寡趸瘎┰谑称分械奶砑尤找嬉鹑藗兊膹V泛重視。
為進一步提升食用油食品安全檢測檢測能力，從技術上為食品安全筑起一道屏障，近日，柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心參加了中國檢驗檢疫科學研究院測試評價中心的能力驗證，考核項目為食用油中丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）3種抗氧化劑的測定。
在考核及實驗過程中，實驗人員制定周密實驗方案，各實驗室間密切配合，使用熟悉常用的GB 5009.32-2016標準中第一、三、四法多方法比對數(shù)據(jù)，且使用質(zhì)控樣品進行檢驗校對，確保檢測實驗結(jié)果真實可靠。經(jīng)過5天的實驗，最終確定使用該標準中第四法進行定量，考核取得滿意結(jié)果，將極大提升全市食品安全檢驗檢測技術保障，確保廣大市民群眾“舌尖上的安全”。
