近日，三文魚的話題再次引爆輿論。對于產(chǎn)業(yè)來說，爭端的背后是市場。有數(shù)據(jù)顯示，目前中國三文魚年消費市場增速達25%，預計2025年中國三文魚的消費總量可能超過25萬噸，這意味著近百億元的產(chǎn)業(yè)。面對著三文魚“戰(zhàn)場”，作為消費的主體，消費者怎么辦？南都記者走訪發(fā)現(xiàn)，消費者更關心的是如何吃到安全的三文魚刺身。
協(xié)會回應
《生食三文魚》團體標準仍在公示期
關于社會公眾對《生食三文魚》團體標準公示時間的質疑，崔和對南都記者解釋雖然原則上公示期15天，但特殊情況，或需要盡快發(fā)布的，可縮短公示期。
他對南都記者說，《生食三文魚》團體標準提前公布了，實際上來講，現(xiàn)在還在公示期，現(xiàn)在還沒上傳到國家大的平臺上去。“正式文本公布應該有個編號，現(xiàn)在沒有統(tǒng)一編號，說明這個文本還是在公示期。”
也有社會公眾和媒體提到，此前在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會網(wǎng)站上“虹鱒不是三文魚，不適合生吃”之類與虹鱒有關的文章遭刪除。崔和對南都記者解釋，刪掉的那些文章是轉載別人的東西，都不是協(xié)會的原創(chuàng)，“不代表我們任何觀點”，8月10日在青海召開的“三文魚分會”成立大會后，協(xié)會發(fā)布了《生食三文魚》團體標準，感覺到此前網(wǎng)站轉載的文章內容和協(xié)會新發(fā)布的團體標準不相符，于是就刪掉了那些轉載文章。“原來的亂象我們沒有行業(yè)組織不去規(guī)范，現(xiàn)在成立了三文魚分會，我們要對三文魚產(chǎn)業(yè)負責任了，以后就要符合這個規(guī)定了。”
崔和還表示，《生食三文魚》團體標準是在農業(yè)農村部和國家市場監(jiān)管總局共同關注下制定的，《生食三文魚》團體標準發(fā)布時，國家市場監(jiān)管總局也派人參加了，這個標準的目的，還是“促進企業(yè)行為的規(guī)范”。
NDX實驗室站站隊
98%網(wǎng)友不同意虹鱒被歸于三文魚
既然標準還在公示期，那么消費者的意見如何呢？昨日，NDX實驗室上線熱點站站隊，虹鱒被歸于三文魚，你同意嗎？
截至8月16日14時，共有17094人參與站隊，其中16753（98.00%）人不同意《生食三文魚》團體標準，僅有341人（2%）同意。
消委會關注虹鱒列入三文魚類別
《生食三文魚》團體標準公布后，上海市消費者權益保護委員會于8月14日發(fā)文《虹鱒也是三文魚？消費者普遍質疑，消保委高度關注！》，稱“上海日式餐飲發(fā)達，生食三文魚受到消費者喜愛。近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同部分三文魚分會成員單位發(fā)布《生食三文魚》團體標準，該標準將淡水虹鱒列入三文魚類別，引發(fā)社會關切和消費者質疑。對此，不少消費者表達了困惑和質疑。上海市消保委對將虹鱒魚列入三文魚類別表示高度關注，并將于近期就此事專門召開專家討論會。”
同時，中國消費者協(xié)會工作人員也向南都記者透露，他們也已關注到《生食三文魚》團體標準發(fā)布后引起的社會公眾、廣大消費者的熱議。
南都健康大講堂專家提醒市民
寄生蟲與魚重量無關
主要與魚的來源有關
昨日，南都健康大講堂直播聚焦了生吃三文魚的問題。此前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和曾表示，國內三文魚總產(chǎn)量4萬多噸，按照《生食三文魚》團體標準，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸。“對于生食三文魚，要求每條魚大于3公斤，肉質呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了。”
對此，國家衛(wèi)健委寄生蟲標準委員會委員、廣東省疾病預防控制中心寄生蟲病防治研究所主任方悅怡表示，寄生蟲與魚的重量無關，主要與魚的來源有關。“深海魚有異尖線蟲風險，淡海魚有肝吸蟲風險，只是風險的大小不同，深海魚的寄生蟲可能會導致腹痛，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲會進入肝膽管里，還會在體內產(chǎn)卵。”
中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院肝膽外科副主任張磊表示，建議吃深海魚生，淡水魚的寄生蟲容易在人體寄生，造成慢性損傷。肝吸蟲在人體內會存在20-25年，一般沒有急性癥狀，很難發(fā)現(xiàn)，早期治療比較容易，但一旦擴大領域，便會導致嚴重肝病。“肝吸蟲對小孩危害更大，因為小孩肝臟幼嫩，可能會造成侏儒癥貧血，并影響智力發(fā)育。”
張磊還表示，盡量不要在餐館內吃魚生，如果一定要吃，應該買可靠來源的三文魚，自己在家處理。
記者走訪
有日料店主動展示進口報關清單
日前，記者走訪了團購點評APP上廣州熱度較高的幾家日本料理店，這些料理店三文魚刺身價格在35-60元不等。其中海珠區(qū)的摩打食堂餐牌上，三文魚料理命名為“法羅三文魚”。記者詢問三文魚的產(chǎn)地，店員還展示了三文魚的進口貨物報關清單及檢驗檢疫證明。
而其余幾家熱門日料店，在菜單上均無明確標注三文魚的來源。經(jīng)記者詢問，店員們告知三文魚的來源地一般為挪威、法羅、北海道等地。
其中某店鋪老板告訴記者，一般會選用性價比較高的挪威三文魚，特定季節(jié)挪威三文魚口感欠佳時會選擇法羅三文魚。他也表示，一般三文魚（大西洋鮭）在6-7公斤，而虹鱒多為3-4公斤，一條三文魚可以用5-6天，基于此也不會選擇虹鱒。
消費者表示沒看見過餐牌上有產(chǎn)地信息
南都記者了解到，根據(jù)《廣東水產(chǎn)品質量安全條例》規(guī)定，水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、漁民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事水產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的水產(chǎn)品，應當經(jīng)包裝或者附加標識后方可銷售。包裝物或者標識上應當按照規(guī)定標明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內容?？h級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織對進入批發(fā)、零售市場以及生產(chǎn)加工企業(yè)后的水產(chǎn)品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。違反標注規(guī)定將有可能面臨二萬元以上五萬元以下罰款。然而，條例并未明確要求餐飲企業(yè)對銷售水產(chǎn)品來源進行公示。
南都記者發(fā)現(xiàn)，隨機采訪在日料店用餐的顧客都表示，基本沒有在日料店餐牌中看到過詳細的產(chǎn)地信息。
昨日，記者珠江新城記者隨機采訪了三家日本料理店的十位食客，有9位食客表示不清楚近日淡水虹鱒魚被列入生食三文魚的新聞。而經(jīng)過解釋之后，有6位食客當即表明會減少吃三文魚的次數(shù)。“淡水魚和海水魚不是一個概念”，其中一位食客說。
“我很少吃三文魚刺身，因為害怕養(yǎng)殖環(huán)境受到污染，很容易有寄生蟲。”愛吃日本料理的李小姐告訴記者，她一般會選擇吃熟的三文魚。“如果特別想吃刺身的話，也會選擇比較正規(guī)的、專業(yè)的料理店去吃。”
顧客王女士曾是三文魚刺身的“資深粉”，她對記者說，虹鱒的新聞出來后她自覺地減少了三文魚刺身的消費。“能在菜單中標注產(chǎn)地的話，肯定會讓消費者安心一些。但無論是三文魚還是虹鱒，我們還是無法辨別它能不能生吃。所以最根本的還是制定嚴格的衛(wèi)生標準，然后加強監(jiān)管。”王女士表示。
廚師教分辨虹鱒
一是要看顏色，三文魚相對于虹鱒魚顏色會有很細微的差別，三文魚顏色相對較淺；
二是要品肉質，生的三文魚會細嫩一點，滑一些，而虹鱒魚的肉相對較韌。
