近期，兩大香型白酒新國家標準千呼萬喚出來了。
7月23日，國家標準委發(fā)布關(guān)于征求《濃香型白酒》（報批稿）意見的通知，向全社會公開征求意見。
據(jù)悉，最早明年上半年，新標準將代替原有的GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》。
7月27日，全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術(shù)委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在太原舉行，會議順利通過了對新版《清香型白酒》國家標準的審定。
濃香、清香，作為中國白酒最重要的兩大香型和品類，擁有最廣泛的適應(yīng)人群，涵蓋我國市場上絕大部分的白酒產(chǎn)品。
它們的新國標出爐，勢必影響整個白酒行業(yè)的行動方向。
從行業(yè)講，國家標準的修訂，由點到面地關(guān)系到白酒技藝傳承與經(jīng)濟發(fā)展。
那么，新國家標準到底指向了什么方向？
濃香：貼近消費端和國際化
《濃香型白酒》國家標準已十余年未動。2014年，國家標準委發(fā)布《國家標準委關(guān)于下達2014年第一批國家標準制修訂計劃的通知》，根據(jù)該通知，《濃香型白酒》國家標準列入修訂計劃。
14年后，新《濃香型白酒》標準發(fā)生了哪些修改？
首先是定義的重大修改。
濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。
對比舊版定義會發(fā)現(xiàn)，新國標不再強調(diào)己酸乙酯為主體復合香，同時將“不直接或不間接添加食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”納入進去。標準更加嚴格的背后，有助于進一步把固態(tài)法白酒和固液法、液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分開來。
其次，新標增加了酸酯總量的定義。
專業(yè)人士認為，這解決了低度濃香酒的己酸乙酯水解問題。每次抽查低度濃香白酒，因為在市面上放久了，必然有總酯低于國標的情況，因為酯會水解成醇和酸。而采用現(xiàn)在這個新國標，就不會出現(xiàn)了。
第三，調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。低度酒范圍再擴大，對低度濃香白酒發(fā)展無疑是進一步利好。
第四，感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關(guān)描述進行了修改；在理化要求中，新標準以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標進行了相應(yīng)調(diào)整；此外，新標準增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。
值得一提的是，新國標修改了英文名稱，直接以拼音為名稱，彰顯文化自信和品質(zhì)自信，為白酒進一步走向國際做好了準備。
由上述可見，新標準更加注重對消費端的表達，并且從品質(zhì)和價值層面重視和關(guān)注消費者需求。
因此，濃香型白酒新標準的出臺，有著適應(yīng)消費升級和滿足人民對美好生活需要的目的，更有利于白酒走向消費者、走向健康化，走向國際市場。
清香：引導消費，接軌國際
2016年10月，清香型白酒分技術(shù)委員會就發(fā)文籌建了《清香型白酒》國家標準起草工作組，期間清香型白酒分委會多次召開會議，對標準內(nèi)容進行討論修訂。
2018年5月2日，標準征求意見稿正式向全社會公開征集意見，征集時間為兩個月。
7月27日，標準順利通過審定，歷時兩年完成標準修訂工作。
從修訂后的新版《清香型白酒》國家標準看，亮點比較多：一、術(shù)語和定義上，強調(diào)了清香型白酒以糧谷為原料，并且在原有標準基礎(chǔ)上明確了清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，以缸、池為發(fā)酵容器，同時規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)，對清香型白酒進行了準確定義；
其次，取消了產(chǎn)品分類。新修訂的國家標準不再有高度酒與低度酒之分，與國際標準保持同步；
第三，在感官要求上，修訂后的國家標準感官描述，不再強調(diào)以乙酸乙酯為主體復合香，改用糧香、花香、果香等自然復合香來進行描述，不僅充分反映了清香型白酒的特點，而且給監(jiān)管部門提供了嚴格、準確的監(jiān)管依據(jù)，對于產(chǎn)品的表達也更加通俗，便于消費者更加清晰地去辨識、品評與欣賞清香型白酒。同時，標準還兼顧專業(yè)性和通俗性，描述更為年輕化，有助于白酒科學知識的傳播、年輕消費者的培養(yǎng)；
在理化要求上，酒質(zhì)分級在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上，增加特級等級。清香型白酒國家標準的這一變化是清香型白酒企業(yè)對自身品質(zhì)提出的一個更高要求；更是希望能為廣大消費者提供更多更好的清香型白酒。
在酒精度的表示上，新修訂的清香型白酒國家標準中對酒度進行了擴展，下限由原先的25%voL擴展到21%voL，上限由68%voL擴展到69%voL，拓寬了清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍，更大程度上滿足了不同消費者的需求。
在理化指標方面，本次標準修訂以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和替代了原先總酸、總酯兩項指標。三項指標加和統(tǒng)一考慮，既解決了清香型白酒酸酯平衡的問題，同時，也體現(xiàn)出了清香型白酒的主要成分，最終檢測結(jié)果按45%voL折算，與國際標準接軌。
在食品安全國家標準的基礎(chǔ)上，新國標提出，應(yīng)符合GB2757等食品安全國家標準的規(guī)定。
相比舊標準，新版標準對食品安全更注重，指標涉及更廣泛全面，進一步體現(xiàn)清香型白酒的健康與安全。
由此可見，此次標準修訂，與國際標準接軌方面的縱深研究，使得標準具有科學性、先進性和可操作性，不僅為監(jiān)管部門提供了清晰的標準依據(jù)，同時起到引導廣大消費者了解、解讀清香型白酒品質(zhì)的作用。
概括濃香和清香兩大新國標，是在原標準已不能適應(yīng)發(fā)展現(xiàn)狀，且對服務(wù)消費者和行業(yè)強化監(jiān)管都有局限的前提下，進行的一次大修。
比較而言，新國標更有利于白酒在內(nèi)涵、品質(zhì)、感官特色和國際標準上的表達，更有利于濃香和清香白酒品類的振興發(fā)展，有助于白酒消費者認知好白酒，也有利于白酒國際化。
