我國《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規(guī)定，發(fā)酵果蔬汁飲料是以水果或蔬菜汁（漿）或濃縮果蔬汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑的制品。如蘋果、橙、山楂、棗等水果和蔬菜經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料。
一、理性選購為品質(zhì)生活保駕護(hù)航
隨著人們自我保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對飲料的選擇也逐漸理性，綠色營養(yǎng)將成為人們選擇飲料的重要指標(biāo)。在選擇發(fā)酵果蔬汁飲料時(shí)，首先要看清標(biāo)簽標(biāo)識，食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期是否齊全，產(chǎn)品的儲(chǔ)藏方法以及配料表中是否標(biāo)注出所添加菌種。
選購發(fā)酵果蔬汁飲料也要因人而異，切勿盲目追求或夸大其益生功能，更不可將其替代藥物治療疾病。
二、科學(xué)飲用助力健康
發(fā)酵果蔬汁飲料可直接飲用，也可兌飲用水，但水溫不宜過高，以免造成營養(yǎng)成分的損失并影響口感。由于其營養(yǎng)物質(zhì)較豐富，開封后的發(fā)酵果蔬汁飲料應(yīng)盡快飲用，防止腐敗變質(zhì)。
發(fā)酵果蔬汁飲料適合廣大消費(fèi)人群，包括老人和小孩，可適量飲用。
三、發(fā)酵果蔬汁為飲品多一份選擇
區(qū)別于傳統(tǒng)的果汁飲料，發(fā)酵果蔬汁飲料不僅改善了果蔬汁風(fēng)味，而且通過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生豐富的乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，賦予果蔬新的營養(yǎng)功能。益生菌發(fā)酵有效減少了發(fā)酵果蔬汁飲料中的糖分含量。其中一些營養(yǎng)因子可以促進(jìn)益生菌的生長，抑制腐敗菌和改善腸道健康。
目前市場上的發(fā)酵果蔬汁飲料多采用規(guī)模化生產(chǎn)，因原料和菌種不同，產(chǎn)品的風(fēng)味各異，在市場上流通的產(chǎn)品其加工過程均是經(jīng)過滅菌環(huán)節(jié)。對于自制的發(fā)酵果蔬汁飲料，要注意需采用新鮮果蔬和合格的發(fā)酵用菌株。
