近日，一篇題為《白米飯是垃圾食品之王》的文章稱，白米飯是高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維的食物，是典型的“垃圾食品”。
那么，我們每天吃的白米飯真的是“垃圾食品”嗎？垃圾食品的概念科學(xué)嗎？
垃圾食品不是一個(gè)科學(xué)概念
“垃圾食品”，最初指那些熱量很高，而且熱量主要來(lái)自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品。這些食品缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維以及蔬菜水果中的微量營(yíng)養(yǎng)成分。
后來(lái)，那些不缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，但脂肪和鹽含量高的快餐食品，比如炸雞，也被歸為“垃圾食品”。按照這個(gè)定義，漢堡、比薩、薯?xiàng)l、可樂(lè)等也被叫做“垃圾食品”。
然而，“垃圾食品”并不是一個(gè)科學(xué)概念，也不是監(jiān)管和營(yíng)養(yǎng)指南中的概念。把一種食品稱為“垃圾食品”，在中文的語(yǔ)境中，更像是一種情緒的宣泄。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)“沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法”。我們需要了解各種食品中的營(yíng)養(yǎng)組成，把它們看成均衡食譜的一個(gè)組成部分，而不是給它們一個(gè)“好”與“壞”的標(biāo)簽，然后“好”的就大量吃，“壞”的就唯恐避之不及。
至于網(wǎng)上盛傳的“世衛(wèi)組織公布十大垃圾食品”之類的“經(jīng)典名謠”，世衛(wèi)組織不止一次澄清：沒(méi)有公布過(guò)。
白米飯也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“白米”是指經(jīng)過(guò)精制的大米，去掉了糙米中的大部分膳食纖維和礦物質(zhì)。白米中接近80%是淀粉，此外有10%左右的水和7%左右的蛋白質(zhì)。在微量營(yíng)養(yǎng)成分中，維生素B3、B5、B6和硒、鐵、鋅較為豐富，每100克米中的含量約為成年人一天需求量的10%左右。除了它們，白米飯中就沒(méi)有值得一提的營(yíng)養(yǎng)成分了。
如果把“營(yíng)養(yǎng)單一”“營(yíng)養(yǎng)密度低”作為“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn)，那么白米飯確實(shí)無(wú)法甩鍋。即使是那7%的蛋白質(zhì)，氨基酸組成也比較差，算是比較“劣質(zhì)”的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉，所以白米飯的升糖指數(shù)還比較高。從這個(gè)意義上，白米飯還不如漢堡甚至薯?xiàng)l。
但是，除了母乳之于嬰兒，沒(méi)有任何一種食物能滿足人們所有的營(yíng)養(yǎng)需求。在正常的飲食中，米飯只是“食譜”的一個(gè)組成部分。在主食之外，其他食物吃哪種、吃多少，才是身體健康的關(guān)鍵。畢竟我們的生命活動(dòng)還是需要淀粉來(lái)提供能量的，而白米飯是這種能量很好的來(lái)源。
