核桃味瓜子、義烏紅糖、臨安花生筍干……你的辦公桌上，有沒(méi)有被這些“網(wǎng)紅食品”所霸占？
雖然美味，但你可曾想過(guò)，這些食品制作符合衛(wèi)生規(guī)范嗎？有沒(méi)有食品安全問(wèn)題？
5月14日下午，浙江省衛(wèi)生計(jì)生委批準(zhǔn)發(fā)布了《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱：標(biāo)準(zhǔn)），對(duì)食品小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出了具體衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則，于2018年11月1日正式實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)立足于食品小作坊特點(diǎn)
但涉及食品安全毫不含糊
浙江省衛(wèi)生計(jì)生委食品處處長(zhǎng)潘紅表示，此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，填補(bǔ)了浙江省食品小作坊管理規(guī)范的空白，對(duì)全省小作坊食品安全水平的提升具有重要指導(dǎo)規(guī)范作用。
該標(biāo)準(zhǔn)著重對(duì)食品小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。
“根據(jù)前期調(diào)研，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定是立足于食品小作坊特點(diǎn)的，提出了既符合小作坊生產(chǎn)加工實(shí)際，但又能保障食品安全水平的相應(yīng)要求。”潘紅告訴記者，比如針對(duì)小作坊生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)人員少的特點(diǎn)，對(duì)小作坊的設(shè)施設(shè)備、墻面、頂棚等硬件條件僅做最基本的原則要求。但涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如蟲(chóng)害控制、個(gè)人衛(wèi)生控制、清潔消毒、食品追溯、召回、從業(yè)人員體檢等方面還是提出了明確而具體的要求。
特別是對(duì)于公眾重點(diǎn)關(guān)注的食品安全問(wèn)題，為了防止濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)除規(guī)定要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的要求使用食品添加劑外，還明確規(guī)定了小作坊對(duì)于添加劑要遵守計(jì)量工具稱量使用、專人專柜管理以及加貼標(biāo)識(shí)等要求。
通過(guò)這些規(guī)定，可有效規(guī)范之前小作坊存在的無(wú)計(jì)量使用添加劑、添加劑誤用以及非法添加非食用物質(zhì)等問(wèn)題。
近8000家“問(wèn)題小作坊”被關(guān)停
“食品小作坊，是食品生產(chǎn)加工的一種初級(jí)組織形式，主要特點(diǎn)就是傳統(tǒng)性、普遍性和低門檻，幾乎是家家戶戶都可以做，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、百姓就業(yè)、居民生活密切相關(guān)。”浙江省食品藥品監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處調(diào)研員蔡志良告訴浙江在線記者，長(zhǎng)期以來(lái)小作坊都是基層食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)，主要表現(xiàn)在：
一是場(chǎng)地簡(jiǎn)陋。許多是利用家庭起居場(chǎng)所，以及臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易工棚等，無(wú)法按照有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范做到設(shè)置功能間和人流物流分開(kāi)等；
二是設(shè)備簡(jiǎn)易。多數(shù)使用傳統(tǒng)加工設(shè)備設(shè)施，以及家庭廚房設(shè)施，無(wú)法滿足有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備和工藝布局要求；
三是管理簡(jiǎn)單。一般從業(yè)人員學(xué)歷素質(zhì)較低，相當(dāng)一部分都是社會(huì)弱勢(shì)群體，基本憑經(jīng)驗(yàn)管理，無(wú)法按照現(xiàn)行規(guī)范建立并實(shí)施食品安全管理制度。
針對(duì)這些問(wèn)題，浙江省近年來(lái)先后組織開(kāi)展了“兩豆”整治、“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整規(guī)、“三小一市場(chǎng)”改造提升等專項(xiàng)整治行動(dòng)。整治之初，全省調(diào)查掌握全省小作坊總數(shù)為15213家，其中無(wú)證照約占65%,季節(jié)性生產(chǎn)約占40%,無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)約占66%,使用食品添加劑約占36%,產(chǎn)品在縣域范圍內(nèi)銷售約占90%,涉及主要食品為豆制品、茶葉、米面制品、蛋制品、糕點(diǎn)、炒貨、酒類等傳統(tǒng)食品行業(yè)，從業(yè)人員約8.4萬(wàn)人。
通過(guò)多輪整治，目前全省小作坊行業(yè)已呈現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件明顯改善、生產(chǎn)加工行為趨于規(guī)范、傳統(tǒng)特色食品集約發(fā)展、質(zhì)量安全問(wèn)題逐步減少的良好態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)全省累計(jì)整合規(guī)范小作坊7100余家，關(guān)停并轉(zhuǎn)近8000家，小作坊食品監(jiān)督抽檢合格率基本保持在90%以上。
