“紅肉和白肉的概念是令人混淆的，沒(méi)有人能說(shuō)清楚，是錯(cuò)誤的分類，所以建議不要再用紅肉和白肉劃分肉類了。” 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)周光宏在2018年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)上這樣表示。
紅肉曾在2015年被世界衛(wèi)生組織列為2類致癌物，這在當(dāng)時(shí)對(duì)肉類產(chǎn)業(yè)造成了很大的影響。那么究竟哪些肉屬于紅肉？
周光宏介紹說(shuō)，從烹飪角度來(lái)說(shuō)，烹飪前后會(huì)變成白色的肉為白肉。按照這個(gè)定義，牛肉、羊肉、馬肉、鵝肉和鴨肉是紅肉；而根據(jù)世衛(wèi)組織定義，所有未加工的哺乳動(dòng)物肉都是紅肉，這樣一來(lái)，鵝和鴨因?yàn)椴皇遣溉閯?dòng)物被劃分進(jìn)了白肉里。
這些定義對(duì)肉類的分類造成了極大的混亂，因此他表示，紅肉的概念是令人混淆的，是不科學(xué)的、錯(cuò)誤的分類，建議不要再用紅肉和白肉來(lái)劃分肉類。“牛肉、豬肉、羊肉、禽肉這種分類是很清楚的，沒(méi)有必要再劃成紅的或者白的。”周光宏說(shuō)。
