福州市食安辦聯(lián)合市市場監(jiān)管局、倉山區(qū)市場監(jiān)管局不久前啟動“帶您突擊查看年夜飯后廚”活動，并通過本報征集市民一起去現(xiàn)場（1月26日本報A10版曾作報道）。6日，執(zhí)法人員對倉山區(qū)東方紅酒樓等5家中大型就餐場所進行突擊檢查。
市食安辦負責人表示，為了讓市民的年夜飯吃得更放心，此次檢查集中在倉山區(qū)，根據監(jiān)管人員的摸底，選出較受歡迎的27家承辦年夜飯的餐飲單位。經過網絡投票，確定突擊檢查得票最高的5家餐飲單位。
6日上午，執(zhí)法人員來到福建師范大學附近的東方紅酒樓（首山店），此次它在投票中以389票成為“票王”。在突擊檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)不少問題。“這里是做涼菜的專間，這扇門應配備可開合的窗戶，食品外包裝不應進入操作間，菜刀應該專用，砧板用完后應豎起來保持干燥……”僅在明檔區(qū)域，市市場監(jiān)管局餐飲處科員黃欣就發(fā)現(xiàn)多個問題。
來到后廚，執(zhí)法人員對加工場所衛(wèi)生、食品原料貯存、冷葷菜等高風險食品制作以及具消毒情況進行檢查，總體狀況良好。不過在清洗區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)水池布局不合理，同時餐具保潔柜不能完全密閉，存在污染的可能性。
在餐具菌落總數檢測環(huán)節(jié)，黃欣用ATP熒光檢測儀對隨機抽取的杯子進行快檢。15秒后，檢查儀顯示數值為22。“所有生物活細胞中都含有恒量的ATP，可以清晰表明樣品中微生物與其他生物殘余量有多少，以此判斷衛(wèi)生狀況。”黃欣說，數值在100以內都是安全的。
對于存在的問題，執(zhí)法人員要求經營者立即整改，店老板肖先生表示馬上整改。
聚春園會展酒店在此次投票中排名第四，在昨日的檢查中，只在中餐館后廚發(fā)現(xiàn)有食品外包裝，后廚規(guī)范整潔，整體狀況良好。
6日下午，執(zhí)法人員對另外三家餐飲單位進行檢查，對于存在的問題也要求限期整改。
市市場監(jiān)管局餐飲處處長陳輝輝表示，目前全市正在集中開展年夜飯專項檢查工作，重點檢查食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票及臺賬進貨記錄落實情況，以及肉制品、調味品等采購管理及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況、食品留樣制度落實情況等。
陳輝輝提醒，消費者若發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，應保存好問題食品原狀及消費票據等，及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴，投訴舉報電話為：12331。
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去年全市8271家餐飲單位實現(xiàn)“明廚亮灶”
在此次執(zhí)法檢查中，記者發(fā)現(xiàn)，這5家承辦年夜飯的被檢餐飲單位都實現(xiàn)了“明廚亮灶”。市食安辦負責人表示，去年全市8271家餐飲單位實現(xiàn)“明廚亮灶”，占全市餐飲服務單位總數的26.4%；全市公立中小學及幼兒園基本實現(xiàn)“明廚亮灶”；創(chuàng)建驗收15家省級“明廚亮灶”示范單位。
□小貼士
訂餐應該注意什么？
選擇正規(guī)場所就餐：外出就餐要選擇有“食品經營許可證”的正規(guī)餐飲單位。推薦到餐飲服務食品安全等級公示B級以上或公示“笑臉”的餐飲單位就餐，不要在無證或衛(wèi)生條件差的餐飲單位用餐。
選擇年夜飯時，最好親自到餐館或酒店，了解證照情況、衛(wèi)生條件、餐飲具消毒及食品安全等級。
選合格廚師辦宴席：春節(jié)期間請廚師辦宴席的家庭，應選擇經過食品安全培訓的廚師承辦，選擇與加工品種、數量相適應的清潔場地，采購來源清楚、質量合格的食品，食物要燒熟煮透，注意食品儲存條件。
網上訂餐更要謹慎：消費者網購餐飲時，要查看賣家的“食品經營許可證”，選擇近距離的餐飲單位進行訂購，縮短運送食物的時間。收到食品后，要檢查包裝及食材質量。盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等食品。
