眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎，有人認為雞蛋不洗太臟，還有人認為雞蛋洗后容易變質(zhì)，那么雞蛋到底該不該洗呢？
“水洗蛋”安全嗎？
蛋雞產(chǎn)業(yè)技術專家鄭長生表示，蛋殼看似致密，實則有很多透氣孔，以方便幫助雞蛋呼吸，另一方面也成了細菌攻擊的通道。在氣孔的外面，有一層膠狀的薄膜把那些細孔“封閉”了。
清洗之后，如果不做任何處理的話，就會導致這層薄膜被破壞，導致病原微生物通過蛋殼的氣孔形成污染，雞蛋內(nèi)的水分也會流失，雞蛋就很容易變質(zhì)。所以，并不提倡個人清洗雞蛋。
但是，超市里售賣的專業(yè)廠家生產(chǎn)的清潔蛋是經(jīng)過特殊處理的，不僅僅是簡單的清水沖洗，洗凈之后還有一個涂膜的步驟。
這層膜的主要材料是食用油，這層食用油對氣孔起到了保護的作用，可以杜絕細菌侵入。專家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用國家是有相關規(guī)定的，可以保證健康安全。
如何挑選好雞蛋？
那么，應該如何挑選新鮮的雞蛋呢？鄭長生介紹，主要有三個步驟：
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑， 臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
此外，關于吃雞蛋存在一些誤區(qū)，比如很多人都將雞蛋列為高膽固醇的元兇。專家指出，實際上膽固醇是人體組織細胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與了細胞膜的形成，也是合成膽汁酸、維生素D的原料，雞蛋中的膽固醇對人并不構成危害。
