食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)北京市食藥監(jiān)局消息，北京市食藥監(jiān)局通報了4批次不合格食品，其中肉制品不合格1批次，糕點不合格3批次。
抽檢信息顯示，3批次糕點不合格，不合格原因主要為被檢出酸價、防腐劑、過氧化值超標。不合格產(chǎn)品分別為：天津市寶龍發(fā)食品有限公司生產(chǎn)北京宏利興達食品批發(fā)中心經(jīng)營的老面包，酸價超標；衡水谷源盛食品有限公司生產(chǎn)北京夏念東食品店經(jīng)營的愛上果仁蛋糕，防腐劑之和超標；新泰市新汶源豐食品廠生產(chǎn)北京秋堡鑫商貿中心經(jīng)營的貴妃蛋糕，過氧化值超標。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g、過氧化值（以脂肪計）應≤0.25g/100g。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
另外，還有1批次北京祥隆宮食品有限公司生產(chǎn)，北京旺市百利商業(yè)有限公司五棵松旺市百利超市經(jīng)營的牛仔板筋（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)超標。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒烊庵破沸l(wèi)生標準》（GB 2726-2005）對醬鹵肉中的菌落總數(shù)規(guī)定檢測結果不超過80000cfu/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市食藥監(jiān)局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門依法對相關單位進行立案調查。對標稱生產(chǎn)企業(yè)在外省的，已將不合格食品情況通報了當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
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