7月25日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于進一步加強餐飲環(huán)節(jié)食物中毒防控工作的通知》，明確加強對連鎖餐飲門店及中央廚房監(jiān)管。
上海市市藥監(jiān)局要求各區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)針對夏季致病微生物污染導(dǎo)致食物中毒易發(fā)的特點，結(jié)合各類餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)特點，開展針對性的監(jiān)督檢查。
重點是加強對連鎖餐飲門店及中央廚房監(jiān)管。加強對加工配送熱加工半成品、即食食品的中央廚房的監(jiān)管。督促中央廚房按照《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2008—2012）規(guī)定要求，嚴(yán)格控制食品加工的溫度、儲運條件以及存放時間。包裝和標(biāo)簽應(yīng)包含生產(chǎn)日期及時間、保存條件、保質(zhì)期、加工方法與要求，非即食的熟制品種應(yīng)在標(biāo)簽上明示“食用前應(yīng)徹底加熱”。嚴(yán)禁中央廚房超范圍加工制作即食食品，嚴(yán)禁門店將中央廚房加工配送的半成品當(dāng)做即食成品供應(yīng)。
同時，加強高風(fēng)險業(yè)態(tài)監(jiān)管。加強對集體用餐配送單位、單位食堂、大型宴席承辦單位、農(nóng)村集體聚餐固定辦酒場所等高風(fēng)險業(yè)態(tài)的監(jiān)管。嚴(yán)禁超范圍、超量加工制作食品，嚴(yán)禁經(jīng)營季節(jié)性禁止經(jīng)營食品。
查到的案例，依法從嚴(yán)查處，嚴(yán)懲違法行為。各區(qū)市場監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)易引發(fā)食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)按照中央“四個最嚴(yán)”的要求，依法予以嚴(yán)懲。尤其是對超范圍供應(yīng)改刀熟食、涼拌菜和生食水產(chǎn)品；違法供應(yīng)毛蚶、熗蝦等違禁食品以及醉蝦、醉蟹等季節(jié)性禁止經(jīng)營食品；采購、使用來源不明熟食、涼拌菜等違法行為的，應(yīng)依法從嚴(yán)查處。
對于消費者投訴舉報，及時啟動核實調(diào)查，會同相關(guān)部門開展查處。
對經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)定為食物中毒等食品安全事故的，區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)依法對肇事單位從嚴(yán)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)吊銷其許可證。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)肇事單位或相關(guān)責(zé)任人涉嫌犯罪的，應(yīng)及時啟動行刑銜接程序。
