央廣網北京3月21日消息（記者郭彥偉）近日，有媒體報道稱多款醬油被檢出“鎘”，引起消費者的廣泛關注。面對市場上形形色色的醬油產品，大家究竟應該如何挑選？首都保健營養(yǎng)美食學會副會長李潤庭告訴央廣網記者，看懂外包裝上的營養(yǎng)標簽尤為重要，具體方法如下：
1.看產品名稱：提防“配制醬油”
2021年6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關于加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業(yè)不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。公告自發(fā)布之日起實施。
李潤庭表示，目前市場上銷售的醬油，絕大部分為釀造醬油，配制醬油已較為罕見。如果在選購時發(fā)現瓶身帶有“配制醬油”，可向工商部門直接舉報。
2.看配料表：優(yōu)選大豆和小麥
李潤庭告訴記者，配料表能告訴消費者食品是由哪些原料制成的。以大豆和小麥為原料的醬油，因為小麥里的糖類物質豐富，在后期發(fā)酵時會讓醬油的香氣更加濃郁。相比之下，用麩皮為原料的醬油，成本較低，品質就稍微遜色一些。
3.看營養(yǎng)成分表：優(yōu)選鈉含量低的
李潤庭提醒，為了健康考慮，大家應當盡量選擇鈉含量更低的醬油。需要注意的是，不同的醬油營養(yǎng)成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時應該先換算成相同的量。例如，某款醬油營養(yǎng)成分表標注為“每10ml中含量”，另一款醬油營養(yǎng)成分表標注為“每15ml中含量”，在對比時就需要先換算。
4.看國標分級：優(yōu)選氨基酸態(tài)氮含量高的
《中華人民共和國國家標準：釀造醬油（GB/T18186-2000）》規(guī)定，根據氨基酸態(tài)氮含量不同，將醬油分為特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥0.70%）、二級（≥0.55%）、三級（≥0.40%）。
李潤庭介紹，氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
