米飯是常見主食，很多人將剩米飯做成炒飯，但如果保存、食用不當，剩米飯也可能變成“致命殺手”。
01
什么是“炒飯綜合征”？
廣東江門50多歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫(yī)院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務人員搶救，終于脫離生命危險。
經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見者為酒釀、隔夜剩飯、面包和肉丸等，但這些食物沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。
“炒飯綜合征”分為兩種類型：
嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5至6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。
腹瀉型
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2至36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
02
如何遠離“炒飯綜合征”？
避免長時間放置。特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
妥善保存?？梢韵葘⑹澄锓湃胧称繁ｕr袋或保鮮盒，再放入冰箱內低溫冷藏、短期保存。
注意個人衛(wèi)生。勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。
03
這4類食物最好不要隔夜吃
春季氣溫逐漸升高，細菌也更易滋生，建議食物現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量避免隔夜食用，謹記冰箱不是“保險箱”。
海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現(xiàn)蛋白質降解物，可能對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
綠葉菜
綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。
浙江寧波食檢院曾做過實驗，發(fā)現(xiàn)芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時后亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒。
豆?jié){
新鮮豆?jié){不易保存，一般3至4小時就可能滋生大量細菌。建議豆?jié){煮完后及時飲用，避免隔夜。
銀耳、蘑菇等菌類
隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲存不當還可能產生黃桿菌毒素，食用后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
提示：盡量避免食用隔夜食物一旦食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀
應立即就醫(yī)
