香椿作為春季獨(dú)有的時(shí)令美味
不僅是餐桌上的佳肴
還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分
更具有一定的藥用價(jià)值
是春季養(yǎng)肝健脾的好選擇
但有人說(shuō)
食用香椿容易中毒
這是不是真的呢？
01
食用香椿容易中毒？
香椿嫩芽和葉子中天然含有微量氰苷，在人體內(nèi)有可能轉(zhuǎn)化成氫氰酸，但含量較低，成年人需食用1公斤以上未處理的香椿老葉才可能中毒，熟制后食用風(fēng)險(xiǎn)較低。
香椿中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（草酸與亞硝酸鹽）：
草酸含量：每100克含50～80毫克，遠(yuǎn)低于菠菜。
亞硝酸鹽含量：每千克含2～5毫克，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20毫克/千克的限量要求。
學(xué)會(huì)4招健康吃香椿
1.現(xiàn)摘現(xiàn)吃越嫩越安全
香椿芽越嫩硝酸鹽越少，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。
挑選嫩香椿有4個(gè)要點(diǎn)：
●色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，綠色的相對(duì)老一些。
●香：它有香味，如果香味很淡或者幾乎沒(méi)有就說(shuō)明它不新鮮了。
●質(zhì)：掐一下它的嫩芽，如果一掐就斷，說(shuō)明就比較嫩，如果掐都掐不動(dòng)，那就比較老。
●形：一般來(lái)說(shuō)，香椿梗粗的為新芽，梗細(xì)的為老香椿。此外，梗越硬，香椿越老。
2.烹飪香椿前一定要用開(kāi)水焯1～2分鐘
去除70%的氰苷；
去除40%的草酸；
去除70%的亞硝酸鹽。
3.焯水后再冷藏儲(chǔ)存
吃不完的香椿千萬(wàn)不要直接冷藏，而是需要在焯燙過(guò)后，用保鮮膜之類(lèi)的包裹好，冷凍儲(chǔ)存。這樣處理過(guò)的香椿，最多可以?xún)?chǔ)存3個(gè)月，而且在食用時(shí)亞硝酸鹽一般也不會(huì)增加。
4.不是所有人都能吃的
香椿容易引起過(guò)敏，如果你吃了以后，皮膚長(zhǎng)疹子發(fā)癢，就要停止食用。
皮膚敏感或?qū)ψ贤饩€(xiàn)過(guò)敏的人群需注意，食用香椿后不宜立即曬太陽(yáng)，以免引發(fā)光敏性皮炎。
02
香椿：春季里的限定養(yǎng)生菜
中醫(yī)認(rèn)為，春季食用香椿，能幫我們：
提升陽(yáng)氣，讓身體充滿(mǎn)活力；
疏肝解郁，化解內(nèi)心的煩悶；
祛風(fēng)解毒，為身體筑起一道抵御外邪的屏障。
香椿的不同部位功效也有差別
香椿葉：
性味苦、澀、溫，具有祛風(fēng)利濕、舒肝解毒、健脾開(kāi)胃等功效。
香椿根皮：
臨床常用中藥，主治赤白帶下、久瀉久痢、便血痔血。
香椿子：
祛風(fēng)散寒、止痛，適用于外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、疝氣痛、痢疾。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)：
蛋白質(zhì)與多種營(yíng)養(yǎng)成分：
香椿富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素C和礦物質(zhì)。
香椿嫩芽維生素C含量較高，每100克約40～60毫克，與柑橘相當(dāng)。
香椿還含有黃酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健作用。
鈣含量高：
每100克香椿鈣含量約96毫克，是適合乳糖不耐受人群的天然鈣源。
特殊風(fēng)味成分：殺菌、抗炎、抗氧化
香椿特有的風(fēng)味來(lái)自揮發(fā)性的芬芳物質(zhì)，其主要為萜烯類(lèi)化合物和含硫揮發(fā)物。這些成分具有殺菌、抗炎、促進(jìn)食欲的作用，如抑制大腸桿菌等。
另外，香椿還含有黃酮類(lèi)化合物，具有抗氧化功能。
提神醒腦：
香椿中的香椿素等芳香族有機(jī)物有刺激味覺(jué)、促進(jìn)消化和血液循環(huán)的作用，能夠緩解因脾虛引發(fā)的疲倦不適，但需注意不可過(guò)量食用。
注意：不宜過(guò)量食用
香椿芽食用過(guò)多，會(huì)對(duì)人體的十二經(jīng)脈及五臟六腑造成不良熏蒸影響，易引發(fā)風(fēng)證，可能出現(xiàn)頭暈不適，甚至肢體麻木、抽搐等癥狀，因此不宜過(guò)量食用。
03
創(chuàng)意養(yǎng)生菜品：香椿炒蝦
鮮蝦仁的海味與香椿的藥膳價(jià)值相輔相成：
蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增添鮮味；
香椿賦予菜肴抗氧化和抗炎價(jià)值，且其濃烈香氣能提神醒腦、助消化。
主料：
香椿100克、蝦仁300克。
配料：
雞蛋、香椿苗少許、花生油、蔥姜蒜和淀粉，適量。
具體做法：
1.新鮮香椿焯水后切碎。
2.蝦仁用吸油紙吸干表面水分，裹厚蛋清和淀粉漿，入開(kāi)水鍋快速煮至定型后撈出。
3.爆香蔥姜蒜，加入香椿炒香后，快速下蝦仁，盡可能讓每個(gè)蝦仁裹滿(mǎn)香椿碎末。
4.出鍋前勾薄芡，撒上新鮮香椿苗即可。
除了香椿，春季里還有3種養(yǎng)生菜
錯(cuò)過(guò)再等一年
趕緊趁著新鮮多吃點(diǎn)~
