潮新聞客戶端 記者 孫燕 通訊員 王蕊 江晨
夏日炎炎，對于吃貨們來說，來幾道爽口的涼拌小菜無疑消暑解饞、酣暢淋漓，但68歲的王姨（化名）卻因為江浙人餐桌上特別喜愛的一道清爽解膩、排毒通便的涼菜，被送進(jìn)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院慶春院區(qū)急診監(jiān)護(hù)室（EICU）。
她病情危重送去搶救時，已陷入昏迷，出現(xiàn)嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。什么菜這么毒？
被家常菜撂倒后，她全身“換血”才能保命
王姨是杭州淳安人，節(jié)儉的她操持著一家老小的飲食起居。
6月2日清早，王姨拿起泡發(fā)好的白木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給自己下白粥吃。兒子一家端午節(jié)假期睡懶覺不吃早飯，老伴又不喜歡吃，王姨很快就獨自把一小碟白木耳消滅干凈。
當(dāng)天中午，王姨就開始肚子疼。上吐下瀉十多次后，她整個人都變得精神萎靡。她起初以為只是吃壞了肚子，自己找了點治療急性腸胃炎的藥吃?？傅降诙焐衔纾幌蚓穸稊\的她全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難。
家里人緊急將王姨送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。醫(yī)生檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍。雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補液等治療，王姨的病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭，隨即被轉(zhuǎn)至浙大一院進(jìn)一步搶救。
急診科主任、主任醫(yī)師陸遠(yuǎn)強帶領(lǐng)團(tuán)隊拼盡全力搶救王姨的生命。
在與王姨兒子深入交談后，專家團(tuán)隊得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。
陸遠(yuǎn)強主任聽完陳述后，高度懷疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對其進(jìn)行血漿置換，并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療。
他告訴王姨兒子：“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內(nèi)毒素，同時進(jìn)行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”
經(jīng)過近一周時間的搶救，王姨才成功脫險、轉(zhuǎn)危為安。
泡發(fā)和烹飪時，很多人都會犯這個錯
好端端地吃一盤涼拌木耳怎么就中毒了？
首先，白木耳是無辜的，它本身不會產(chǎn)生毒素。正常泡發(fā)木耳也不會有毒。真正能毒倒人的木耳需具備以下幾個要素：高溫天，泡發(fā)時間過長或泡發(fā)后放置時間過長。在上述條件下，很容易滋生椰毒假單胞菌。雖然這種細(xì)菌并不致命，但它的代謝物米酵菌酸，其毒性非常兇猛，是危及生命的“絕命毒師”！
米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。
中毒后，潛伏期通常為0.5～12小時，也可能長達(dá)3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。我國食源性疾病監(jiān)測結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超過40%。
預(yù)防米酵菌酸中毒，這些食物也要特別當(dāng)心
專家提醒，梅雨季節(jié)，天氣又濕又熱，以下幾類食物容易發(fā)生米酵菌酸中毒，要特別當(dāng)心。
首先是變質(zhì)食用菌，如泡發(fā)隔夜的銀耳和木耳；其次是濕粉等淀粉類制品，如米線、米粉、涼皮、粉絲、土豆粉、紅薯粉等；再者是發(fā)酵谷物制品，如我國北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、糍粑、發(fā)酵玉米面等。
專家提醒：一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)黏、有異味，應(yīng)立即丟棄！疑似中毒后，需立即催吐并第一時間就醫(yī)。
