蝦體發(fā)黑并不意味著“有毒”，這通常是由于自然氧化或存放時間過長引起的。蝦在死亡后，其體內的酶會分解黑色素細胞，導致蝦殼或蝦頭部出現發(fā)黑現象。蝦如果存放時間過長或儲存條件不當，可能會腐敗變質。變質的蝦除了發(fā)黑外，還會伴隨異味、質地變軟等癥狀，這樣的蝦就不適合食用。
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