1月20日11時9分，大寒。
“過了大寒，又是一年”。大寒時節(jié)，已至年關(guān)，越來越濃的年味沖淡了冬日的寒冷。
大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。每年1月20日前后，當(dāng)太陽到達黃經(jīng)300度時即為大寒?！昂畾庵鏄O，故謂大寒?！?/p>
在古代，人們將大寒分為三侯，分別為：一候，雞乳。意思是說，母雞已感知春意，開始趴窩孵小雞了。二候，鳥厲疾。就是說鷹隼之類的猛禽此時正努力搏擊長空尋找食物，以補充身體的能量，抵御嚴寒。三候水澤腹堅。對應(yīng)的自然景觀是，江河表面的冰層凍到了水中央，水面結(jié)冰更加厚實堅固了。在北方，此時正是人們到一些天然冰場溜冰的季節(jié)。
俗話說，“小寒大寒凍成一團”，“大寒年年有，不在三九在四九”。今年的大寒始于四九第三天。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。但比較起來各地并不相同。在一些地區(qū)，大寒不如小寒冷。但在某些年份，全年的最低氣溫仍然會出現(xiàn)在大寒時節(jié)。總體來看，大寒時仍然是地凍天寒的嚴冬，所以在這個冬季的第六個節(jié)氣中，還是要注意保暖，預(yù)防感冒。中醫(yī)認為，大寒時節(jié)，食宜溫，護腰養(yǎng)腎；睡宜早，養(yǎng)精蓄銳藏陽氣；頭宜暖，避風(fēng)邪，胸背足忌寒涼；心宜平，節(jié)制喜怒，護心護肺。正所謂“心藏后凋節(jié)，歲有大寒知”。
已入臘月，歲末年終。大寒標志著一年中陰陽轉(zhuǎn)換時機的到來，是冬逝春來的拐點。在傳統(tǒng)習(xí)俗里，大寒到立春這一段時間包含著一些重要的民俗節(jié)慶。特別是春節(jié)即將來臨，人們開始準備年貨、制作年肴，讓這一節(jié)氣中充盈起歡樂喜慶的氣氛。
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（人民日報中央廚房·N度生活工作室 文馨）
