克里木參軍去到邊哨
臨行時種下了一棵葡萄
果園的姑娘啊 阿娜爾罕呦
精心培育這綠色的小苗……
圖丨歡快的葡萄溝。資料圖片
秋季，是吐魯番瓜果流蜜、歌聲嘹亮的季節(jié)，是一首《吐魯番的葡萄熟了》讓吐魯番葡萄甲天下的好時候，更是阿娜爾罕用鮮美的葡萄為克里木親手釀制穆塞萊斯的最佳季節(jié)。
當(dāng)我們走進沙療所院內(nèi)的葡萄架下時，發(fā)現(xiàn)這里既有甘甜爽口、晶瑩剔透的本地鄉(xiāng)土品種無核白，也有甜美可口、挑逗味蕾的紅葡萄，這里的工作人員正在將一筐筐的葡萄洗凈，榨汁，收集到一個大的容器當(dāng)中。
“我們會把這些葡萄汁液，倒入鍋中熬去多余水分，最后倒入陶罐加蓋密封，并放于向陽的地方發(fā)酵，前后大約需要40天，釀出穆塞萊斯?！彼L克然木·阿不地?zé)嵋滥菊f。
除此之外，當(dāng)?shù)厝嗣襁€會將葡萄汁液不予發(fā)酵，直接制作出營養(yǎng)豐富、強身健體的熱依汗（漢語：葡萄汁）以及葡萄醋。
圖丨葡萄涼房里的笑臉。林敬民攝
這里因春季氣溫回升快，夏季炎熱，干燥少雨，日照充分，秋季降溫迅速，入冬晚，無霜期長達225天，為葡萄生長提供了獨特的生態(tài)環(huán)境和獨一無二的氣候條件。尤其是在秋季，進入葡萄溝、桃兒溝、木頭溝、吐峪溝、連木沁溝、蘇伯溝后，在鄉(xiāng)村公路、城郊公路、戈壁荒灘，甚至高速公路旁，處處是晾曬葡萄干的風(fēng)景。更有熱愛生活的當(dāng)?shù)厝耸朗来メ勚莆饔蜃罟爬系沫倽{——穆塞萊斯。
流傳于南疆的一則民間故事說，發(fā)明穆塞萊斯的人在穆塞萊斯中加入了老虎、狐貍和公雞的血。所以人喝了之后，會像老虎一樣勇猛，狐貍一樣聰明，公雞一樣熱情。
《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！倍拼娙送鹾财穱L到穆塞萊斯后，在其《涼州詞》中寫下悲壯絕句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”
聽著古老的故事，當(dāng)我們尋著《西游記》里孫悟空三借芭蕉扇的足跡，喝著坎兒井水，走在火焰山腳下，穿過清泉淙淙、綠樹成蔭的葡萄溝，駐足一片一種就是上千年的葡萄園內(nèi)，憧憬著自己能夠像老虎一樣勇猛，狐貍一樣聰明，公雞一樣熱情時，這個秋天，最愿品嘗的還是讓人幸福又沉醉的佳釀——穆塞萊斯。
圖丨修枝剪葉促碩果。李玉德攝
小貼士
穆塞萊斯的顏色以淡咖啡色為主，氣味芳香。因在釀造過程中會添加乳鴿血、藏紅花等諸多名貴藥材，使其具有舒筋活血功能，是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然、含酒精的飲品。因富含人體所需的氨基酸、多種維生素、葡萄糖、鐵等多種營養(yǎng)成分和微量元素，維吾爾族群眾稱其為“朵熱”（漢語：藥）。（人民日報中央廚房·N度生活工作室 胡仁巴）
