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圖為北京二商集團有限責任公司黨委書記、董事長孫杰接受新華網(wǎng)記者專訪
??? 新華網(wǎng)北京8月30日電（索煒）“民以食為天”。如今，老百姓對食品的要求從“飽腹”升級到“美味”，進而又有要求其“安全”、“健康”。
????由于市面上小作坊魚龍混雜、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮，老百姓對食品安全等問題始終存在擔憂。
????怎樣保障老百姓“吃的安全，吃的健康”？新華網(wǎng)在于本月26日至28日在湖南長沙舉行的中國500強企業(yè)高峰論壇上專訪了食品的綜合類國有企業(yè)北京二商集團有限責任公司黨委書記、董事長孫杰。她以二商集團為例，認為企業(yè)首先要投入大量精力創(chuàng)新產(chǎn)品，知道老百姓健康生活的需求，并且建立食品源頭溯源機制，保障食品的健康和安全。
????創(chuàng)新驅動 轉型升級科技型企業(yè)
????主持人：二商在食品的健康方面有沒有做一些研究？
????嘉賓：我們的食品這幾年一直在通過創(chuàng)新驅動實現(xiàn)轉型升級，即二商集團“傳統(tǒng)而又現(xiàn)代、經(jīng)典而又時尚”的食品產(chǎn)業(yè)轉型發(fā)展。二商現(xiàn)在主要經(jīng)營22大類3萬余種商品，為老百姓提供大眾化食品，滿足老百姓從田間到餐桌上的食品供應。
????這幾年，隨著供給側結構性的改革，特別是我國經(jīng)濟進入新常態(tài)以后，同時，隨著人民生活水平的提高，科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新方對提升二商集團的產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平發(fā)揮了重要的作用，更多的滿足人們從吃得飽到吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康。
????舉個簡單例子，比如現(xiàn)在的二商健力食品有限公司，原來叫禽蛋公司，主要就是養(yǎng)雞賣蛋，現(xiàn)在轉化成一個科技型的企業(yè)，我們講叫吃干榨盡。
????首先不把食品的垃圾帶到冰箱里，雞從養(yǎng)殖時首先使用配方飼料進行健康食療；其次，通過清洗、刷油來保證雞蛋的保質期更長更新鮮；三是深加工。把雞蛋做成蛋黃粉、蛋白粉、蛋黃液、蛋白液，這樣能夠滿足不同的市場需要。另外，我們把雞蛋殼做成雞子鈣，補充人體鈣缺失。蛋殼與蛋之間的膜研發(fā)成膠原蛋白，可以直接供應給做美容產(chǎn)品的企業(yè)。
????就是說，從一個傳統(tǒng)的食品企業(yè)，通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)了向科技類型企業(yè)的轉換。
????主持人：我的理解就是創(chuàng)新產(chǎn)品的形態(tài)，另外把我們以前認為是廢物的環(huán)節(jié)要利用起來。
????嘉賓：對，就是循環(huán)經(jīng)濟。另外，可以把一些過去認為是垃圾，甚至是污染的垃圾變成真正有價值的產(chǎn)品，滿足人們的需要。
????主持人：在這個過程中，比如您剛才說的把雞蛋的各個部分都用起來，比如補鈣，那怎么保證它能夠產(chǎn)生很多很豐富的膠原蛋白，能夠達到美容的功效？
????嘉賓：這個主要是我們把它做成蛋殼粉、膠囊或者片劑，這樣就直接可以吃掉了。
????主持人：是不是也會添加一些成分？
????嘉賓：零添加，而且我們這個一共是得到了22項專利，就是被知識產(chǎn)權局給認定的。而且我們是一個科技型產(chǎn)業(yè)的基地，現(xiàn)在北京市知識產(chǎn)權局給我們認定的。
????另外，在產(chǎn)品的結構性也做了一些調整，特別是隨著人們對健康的需要，比如鹽的需求，需要降鹽，比如王致和的腐乳，現(xiàn)在就有淡口腐乳，從原來的14度降到了6度到4度之間，滿足人們對淡鹽產(chǎn)品需要。另外，營養(yǎng)價值上業(yè)比較豐富，能夠滿足人們對飲食的需要。
????主持人：您剛才提到國家的創(chuàng)新孵化基地，創(chuàng)新的產(chǎn)品也有很多種，那么二商在創(chuàng)新上每天有多大的投入？
????嘉賓：每年是占3.2%左右科技投入，而且國資委對國企在科技投入方面每年還是有考核，所以我們大概在“十三五”期間準備要達到4%。
????主持人：北京二商現(xiàn)在有沒有進入500強的榜單。
????嘉賓：進了，我們今年是第二次。14年是498位，今年是482位，提前了16位。應該說在這幾年，特別是這兩年，整個經(jīng)濟下行壓力非常大的情況下，北京二商還是不斷的轉型、創(chuàng)新、發(fā)展，特別是通過品牌的塑造，在北京乃至在全國有了比較大的影響力。這里面最重要的，還是抓住了當前不管是區(qū)域發(fā)展的機遇，京津冀協(xié)同發(fā)展、“一帶一路”和長江經(jīng)濟帶的建設。無論是在體制、機制還是在管理方面，我們認為都建立了比較好的體制，通過體制改革、機制創(chuàng)新、管理加強，使集團實現(xiàn)了可持續(xù)健康發(fā)展。
????食品安全抓源頭 建立可追溯機制
????主持人：您作為中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會的會長，能不能談一下現(xiàn)在中國的食品安全狀況？
????嘉賓：從去年，新的《食品安全法》進行了修訂以后重新頒布，實際上從食品安全的管理體系、監(jiān)督體系，還有在食品安全的主體意識方面都得到了加強。另外，通過技術創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、工藝的改造，在食品安全的保障體系上面，整體上是能夠滿足或者說能夠為我們全社會、為老百姓、消費者提供安全、放心、健康、營養(yǎng)的食品。但是也有個別情況，現(xiàn)在從國家食藥局到北京市的食藥局，對食品安全各個環(huán)節(jié)上加大了檢查監(jiān)督的力度，從制度的建設上，也保證食品了安全。
????主持人：您剛才提到的應該是咱們生產(chǎn)的直接能入口的食物，那比如我到餐館去吃飯，怎么樣保證這個食物在加工的時候就是一個健康、安全的流程？
????嘉賓：我覺得應該從源頭上抓，特別是我們對經(jīng)銷商提出來要抓源頭、建體系、重標準、強管理。也就是說，從餐館在原材料的采購上要把管理體系建立起來，這個產(chǎn)品原材料是從哪兒采購的？真正達到所謂“源頭可追溯，流向可追蹤，過程可監(jiān)控，產(chǎn)品可召回”，從源頭上——種植基地和養(yǎng)殖基地這方面著力。同時對于經(jīng)銷商要有誠信管理，另外，在整個流程過程中，在每個企業(yè)或者每個環(huán)節(jié)上，都有嚴格的食品安全保障標準和管理體系。我們老說食品是一個良心工程，其實更多的還是在誠信經(jīng)營方面，更多的應該體現(xiàn)在誠信經(jīng)營、制度建設、規(guī)范管理、嚴格監(jiān)督，這樣才能夠保證讓老百姓吃上安全、放心、健康的食品。
????主持人：剛才您提到了食品的源頭可追溯，怎么追溯呢？
????嘉賓：比如我們現(xiàn)在養(yǎng)豬，二商自己也有養(yǎng)殖企業(yè)。我們現(xiàn)在就是從種豬開始到商品豬，下崽以后，它就有耳標了，是一個可追溯的生長記錄。它是哪兒的品種，都給它打過什么預防，吃過什么藥，它的整個生產(chǎn)過程都有記錄。到了屠宰企業(yè)，在屠宰的過程當中也有一個耳標的接續(xù)，每一頭豬屠宰分割后的每一個部位都可以追溯到這個豬是從哪兒來的?，F(xiàn)在的琢刻技術也可以保證追溯能夠實現(xiàn)。
????主持人：二商在食品的追溯方有沒有做一些研究？
????嘉賓：現(xiàn)在也是通過信息化的管理，通過企業(yè)的兩化融合，把我們自己所有的產(chǎn)品都能夠通過信息化記錄，記錄最終能夠反追回來。
????主持人：對于500強會議有哪些期待？
????嘉賓：這次500強的主題也很好，另外，就是通過平行論壇，還有對500強成功企業(yè)的高度的經(jīng)驗的提煉，二商下一步補齊自身的短板，畢竟我們還是在500強的后位，我們也是要通過對標看到我們的差距，補好短板，進一步促進北京二商能夠實現(xiàn)更好、更快、更健康、更可持續(xù)的發(fā)展。
