他和所有日本匠人一樣，一生只做一件事，洗、淘、泡、煮、燜，一鍋米飯完成。
煮米飯50多年，村嶋孟被人們稱為“煮飯仙人”。
這位85歲的老匠人先后來到中國優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)地遼寧盤錦和黑龍江牡丹江寧安市，尋找最好吃的米。6月6日，村嶋孟東北尋米之旅告一段落，未來三年他還將在中國繼續(xù)尋找。
新浪新聞極客全程記錄了村嶋孟的東北尋米之旅?！爸箫埾扇恕笔欠衲軒覀冋业侥且环菹褚煌氚酌罪堃粯印暗钡慕橙司?。
新浪對話日本“煮飯仙人”村嶋孟。
打破“鐵則”
皮膚黝黑的梁艷先，是盤錦本地的農(nóng)民，今年65歲。
“聽說今天有外國的仙人來”，蹲在陰涼處休息時，梁師傅對新聞極客說。
盤錦的大洼認(rèn)養(yǎng)農(nóng)業(yè)基地，三位煮飯“高手”一個人一個灶臺，早早地開始做準(zhǔn)備，他們對面灶臺的使用者還沒出現(xiàn)。
說是“高手”對決，其實不過是媒體為了讓這場兩國煮飯人之間的民間交流更加戲劇化。
為何選擇盤錦作為“煮飯仙人”的第一站。
原因是幾年前的日本天價大米事件，讓盤錦的“一目惚”大米一夜成名。
最好吃的米，會不會在這里誕生?有許多當(dāng)?shù)氐摹俺载洝币猜動嵹s來圍觀。
村嶋孟在盤錦選米。圖片來自新華社。
在選米環(huán)節(jié)，村嶋孟直接咀嚼生米判斷米好不好吃。
最終他按照一貫做法，按比例同時選用4種米來煮飯?！皼]有覺得米有優(yōu)劣，能做好米是對米飯的一種尊重，對種米人的人也是一種尊重。”村嶋孟說。
淘米，用力搓米，直至水質(zhì)清亮沒有混湯。
泡米，泡米是村嶋孟的“鐵則”，一般為40分鐘左右。但這次，村嶋孟竟然跳過了泡米的環(huán)節(jié)。
50多年間，村嶋孟煮飯有著許多不變的“鐵則”：
早上4點開始在廚房準(zhǔn)備，9點半開門營業(yè);
為了保持味覺，不能吃太飽也不能餓著肚子煮飯;
堅持使用老式的鋁鍋灶臺煮飯等。
村嶋孟密切注視火的狀態(tài)，新浪新聞全程直播了米飯制作過程。
對火的使用，村嶋孟也有一套說法：大火開始熱鍋，小火蒸20分鐘左右，關(guān)了火再燜20分鐘。
即便有這樣的“套路”，村嶋孟煮米時也幾乎一刻也不能離開，總是用手去感受鍋子的溫度。一位熟知村嶋孟的作家說，村嶋孟凝聚在煮飯過程的集中力，都好似在舞臺上對一舉一動都力求完美的演員。
這和中國人的鐵鍋大鍋飯?zhí)茁吠耆灰粯印?/p>
對面的梁師傅，平日會在辦酒席的飯店做多人份的鐵鍋飯，比煮飯仙人年輕20歲的他也有著豐富的煮飯經(jīng)驗。
梁師傅先是同時放入米和水，用小火，等到水沸騰，根據(jù)情況，適當(dāng)加減水，然后蓋鍋燜煮，等到快要干湯的時候換小火，最后再悶上15-20分鐘，做出的米飯會下回結(jié)出厚厚一層美味的鍋巴。
兩國煮飯“高手”的米飯幾乎同時出鍋。
品嘗了兩國煮飯人手藝的現(xiàn)場群眾對新聞極客表示，兩邊的米飯各有所長，村嶋孟煮的米飯更香更鮮，而本地人煮的口感更好。
村嶋孟說，“同一個鍋煮出來的米飯，每一鍋都不一樣。味道這個東西每個人有不同?！?/p>
與中國煮飯手藝人的“PK”，村嶋孟表示學(xué)習(xí)了不同的煮飯方式。
一份50年不變的菜單
“煮飯仙人”從哪里來?
時間回到53年前。
村嶋孟將開了半年的煎餅店改成大眾食堂。
從阪堺線有軌電車的寺地町站出來，往左轉(zhuǎn)，走上一會，在一個街角，店門外掛著暖簾上寫著“銀飯屋”。
有昭和時代感的店面，村嶋孟一家在這工作和生活。
米飯40日元(按當(dāng)時物價)，味增湯20日元，鰻魚燒100日元，加上各類配菜，構(gòu)成了銀飯屋的菜單。
這份菜單50多年幾乎沒有變過，他也沒有再轉(zhuǎn)行。
同樣50年間沒變的，還有這家店的成本費。
由于堅持使用最好的食材，自開店以來，一天所有收入中食物的成本費達(dá)到了55%。
“這在現(xiàn)在也是破天荒。50年就這么堅持下來的?！贝鍗朊蠈π侣剺O客說。
也就是這種堅持使用最好食材的方式，讓店里來了越來越多的常客，競爭對手也越來越少。
當(dāng)然，這也和日本的飲食文化不無關(guān)系。
大眾食堂，有一些像美國的家庭餐館，來吃飯的人往往希望從這里找到家的味道。
10多年前，村嶋孟還沒有蓄起白胡子，光著頭，英氣十足，那時候人們都稱他為“煮飯名人”。
村嶋孟也不記得，自己從什么時候開始須鬢皆白。
一鍋米飯出爐，米飯的蒸汽繚繞。
常年在銀飯屋吃飯的客人開始稱他為“煮飯仙人”。
什么樣的飯才是好吃的米飯，村嶋孟用了一個簡單的定義，“涼了仍然好吃的米飯才稱得上銀飯”。
“銀飯”的說法從日文中也有出處，日文中，飯有很多種說法，最次的一種稱為“meshi”，其次在飯的前面加上敬語，中文寫作“御飯”，最好的飯直譯為“銀舍利”，舍利是佛教用語，翻譯成中文有骨頭的意思。
佛教認(rèn)為骨頭回歸土地，能夠肥沃土地滋養(yǎng)谷物，養(yǎng)育生命，因此也就認(rèn)為這些稻米谷物像舍利一樣圣神。
這樣的說法隨著佛教傳到了日本。而之所以叫做銀舍利，可能是因為當(dāng)時日本許多窮人只能吃粗糧，稻米對于他們來說是種奢求，香噴噴的米飯出鍋時會閃閃發(fā)亮的散發(fā)銀色光芒。
像這樣的米飯，在村嶋孟的店里一天最多賣500碗米飯，早上9點半開店，客人就絡(luò)繹不絕。
直到2016年4月，村嶋孟突然宣布閉店。這一消息據(jù)說讓日本媒體炸開了鍋。
大佬的飯局
大佬的飯局
5月25日，北京首都機(jī)場出發(fā)口外，許京一連抽了好幾根煙，這時距離村嶋孟一家乘坐的飛機(jī)抵達(dá)還有半小時。
許京是商務(wù)部國際品牌中心的主任，也是促成“煮飯仙人”來華的關(guān)鍵人物。
說起究竟村嶋孟為何會來中國，許京神秘地說，“這是我和老爺子之間的秘密”。
村嶋孟夫婦在北京四合院內(nèi)的照片。
許京說，第一次聽到“煮飯仙人”的故事是在自己大病一場之后，“生病的時候只能吃流食，特別的想吃一碗白米飯”。
對于一碗白米飯的兩種不同執(zhí)著，成為此次東北尋米的原點。
據(jù)許京說，村嶋孟也因此簽了人生的“唯一一份合同”。
至于兩人之間約定的秘密，從兩人不同場合的發(fā)言也可能一窺端倪。
許京發(fā)來的一封有村嶋孟署名的“致東北三省父老鄉(xiāng)親書”中，村嶋孟提到“要為日軍在華所犯罪孽贖罪”，“如果東北大米一斤能多賣出一元錢，也將是我此生最大幸?！?。
在新浪新聞與老先生進(jìn)行對話的直播中，曾游歷世界各國的村嶋孟也坦言，雖然現(xiàn)在上了年紀(jì)，耳朵也不大好使，依然有“少年般的精神”，希望活到老學(xué)到老。
“唐代很多遣唐使來到中國學(xué)習(xí)，將技術(shù)、禮儀帶到中國，如今的中國也有很多值得學(xué)習(xí)的?！贝鍗朊险f。
在華期間，村嶋孟一家住在北京新街口附近的一個四合院內(nèi)。
據(jù)說，四合院的主人是被“煮飯仙人”故事“圈了粉”，主動提供免費住宿。
“接下來的三年也會將制作銀飯的技藝在中國進(jìn)行傳播，并進(jìn)行廚藝的交流。”村嶋孟說。
許京介紹，村嶋先生可能還會舉行不定期的飯局邀請各界人士來品嘗。
潘石屹和村嶋孟的第一次見面，兩人緊緊抱在一起。
第一個吃到“煮飯仙人飯局”的名人可能就是潘石屹了。
不過，兩人的第一次見面是在另一個飯局。
六一兒童節(jié)這一天，潘石屹和村嶋孟第一次見面，兩人緊緊抱在一起，好像多年不見的老友。
這場的歡迎會整容強大，同框出現(xiàn)的還有牡丹江和寧安市的領(lǐng)導(dǎo)們。
黑土地集團(tuán)創(chuàng)始人孫強贈與村嶋孟書法作品。
而出席晚宴的村嶋孟一家并沒有吃飯，而是提前離席了。
原來，由于平時的開店習(xí)慣，村嶋孟一家會在下午四點吃個簡單的晚飯，這一天就不再吃東西了。
潘石屹次日圍觀了仙人煮飯全過程，也品嘗了“銀飯”。
在談到米飯的記憶時，有過饑餓記憶的潘石屹對新聞極客表示，曾因為米飯?zhí)贸远蕴嚅L胖了，近幾年才通過健身瘦了下來。
村嶋孟先生的隨筆。
“樂在一碗中”
“樂在一碗中”
找米之旅，讓村嶋孟完成米飯代言人形象的轉(zhuǎn)變，不久的未來，他還將幫助電飯煲的研發(fā)。
北京四合院里，他們特意為老爺子準(zhǔn)備了量身定制的灶臺，灶臺不遠(yuǎn)處的桌上，擺放著村嶋孟從東北回來以后寫的字，其中一張寫道“交友須帶三分俠氣，做人要存一點素心 ;真味只是淡 ，樂在一碗中 ”。
前三句來自明代學(xué)者洪應(yīng)明先生的《菜根譚》。
說來，《菜根譚》這部一部中國的清言小品集，幾百年間，時隱時現(xiàn)，險些失，卻在日本備受社會各界人士的珍視，和《孫子兵法》同為日本企業(yè)家尊崇的經(jīng)典之作。
最后一句“樂在一碗中”，則是來自于村嶋孟30多年以前來到西安時買下的一副字畫上所寫的，作者無從考究，但這竟成了他一直以來的煮飯“理念”。
(新浪《新聞極客》 張穎倩 報道)
