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    2. 2018下半場 搖滾雞排制霸小吃賽道?
      2018-09-28 16:00:00 來源:鄂爾多斯網

      國民小吃蓬勃發(fā)展,正在跑出來越來越多品類黑馬,比如,雞排。

        一

      一場合作,看雞排熱度的提升

      6月中旬,2018LPL夏季賽火熱進行中,RNG苦戰(zhàn)LGD,最終,RNG進入狀態(tài)戰(zhàn)勝LGD。而這次的勝利,同樣也屬于肯德基。

      此次,肯德基贊助了RNG,宣傳海報上,隊員Uzi手拿炸雞,背景是閃耀著光芒的金黃色雞塊,這波操作晃瞎了無數人的眼。

      雞排,跟臭豆腐、炸串、烤冷面等小吃一樣,有極高的國民熱度。除了是百萬級小吃店的必備“爆品”外,雞排,也正成為更多連鎖品牌的主打產品之一。

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      肯德基“吮指原味雞”,雞如其名,是當仁不讓的頭牌。

      麥當勞新出的“那么大”系列,匯聚了雞排、雞塊、雞腿,讓人耳目一新。

      近幾年,大有星星之火燎原之勢的德克士,也有脆皮手槍腿。

      此外,還有很多主做雞排的小吃品牌店,搖滾雞排、正新、第一佳等等。

        二

      幾點變化,小吃賽道有新規(guī)

      如今,餐飲風向從高端逐漸向大眾消費傾斜,據《中國餐飲報告2018》數據顯示,在各品類中,小吃依然是最大的賽道,一年增加61萬家店面。

      但小吃行業(yè)也出現了一些新的發(fā)展趨勢,在消費升級的推動下,消費者對食材口感和健康度的關注加劇,而擁有最大國民基數的小吃市場,就成了品類升級、食材升級以及門店競爭的高發(fā)地。

      比如,起源于廈門的“親愛的麻辣燙”,在店面裝修和產品口味上均做了升級,推出“可以喝湯的麻辣燙”,品牌勢能不容小覷;

      西少爺肉夾饃定位中高收入年輕群體,在北京、深圳等城市開出幾十家直營店,并讓西安這種傳統(tǒng)小吃走出國門,風靡歐美;

      搖滾雞排推出“雞排+茶飲”的組合售賣方式,打造藤椒口味的爆品,因為藤椒油口味清爽,麻香濃郁,比花椒油更香,更麻,也更生態(tài),一上市就獲熱賣。

        三

      投身小吃行業(yè),搖滾雞排get到了這些點

      雖然有很高的市場接受度和消費頻次,但要經營好一個小吃品牌,從業(yè)者或許要get到這些方法。

      1.主打健康,吸引傾向養(yǎng)生的年輕人

      小吃這個品類,最大痛點還在品質本身。長期以來,“街邊攤”“小吃車”“環(huán)境一般”等,是人們對小吃的固有印象。

      如今,都市白領的飲食態(tài)度愈發(fā)傾向于低熱量、營養(yǎng)健康,年輕女性群體尤甚。市場研究咨詢公司英敏特發(fā)布的《2017年全球食品與飲料趨勢》報告提到了針對中國人的調查結果:20-49歲的中國人,35%的人選擇更健康的飲食。

      例如,方便面都開始打健康牌了,康師傅就曾推出番茄鮮蔬面,不斷創(chuàng)新,讓泡面兼具營養(yǎng)與美味;

      搖滾雞排則將玉米粒、生菜等蔬菜卷入雞排中,再撒上醬汁,這樣既能控制熱量,又能吃的更營養(yǎng)和健康。

      2.“反差”“IP”,品牌營銷年輕化

      “廢柴”“佛系青年”……年輕人的標簽輪番上陣,這些特立獨行的年輕一代,對打折、優(yōu)惠等傳統(tǒng)營銷套路不再感冒,反而癡迷于“妖嬈拉面”“喝酒摔碗”等新鮮有趣的營銷方式。因此,小吃行業(yè)的營銷也需改頭換面。

      品牌名稱起的好,營銷自然少煩惱。比如“叫個鴨子”項目,名稱自帶“記憶點”,據說,投資人、華誼兄弟執(zhí)行總裁王中磊聽到這個名稱時,被逗得哈哈大笑,認為這是一個有趣的品牌。

      而搖滾雞排將品牌logo作為第一大營銷點,酷萌的黃頭發(fā)小雞,夸張的形象,醒目的顏色,搭配“搖滾雞排”這一店名,輕松觸到了年輕人的“嗨”點。有顧客表示,看到搖滾+酷萌小雞,讓人不自覺地跟著嗨起來,這也為品牌贏得了話題性和傳播性。

      3.重視體驗,留給顧客一些自主權

      “如今年輕人更重視消費體驗。”搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州指出,“美國康奈爾大學心理學研究發(fā)現:新鮮經歷帶給人們的喜悅比商品帶來的喜悅更長久,隨時間的推移,人們對物品的喜悅程度逐漸下降,而購買過程卻令他們興奮如初。”

      海底撈火鍋點單時,可以選擇半份菜,甚至連鍋底都可以二拼一,四拼一,以此來提高用戶體驗;搖滾雞排工作人員也會給顧客留一些主動權:顧客可以根據喜好,自己把醬汁涂在食物上,涂抹出不同的圖案。

      搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州表示,這一舉動雖小,卻激發(fā)了年輕人的貪玩心,當然,有時候曬照片是主要目的。

      結尾:

      這兩年小吃行業(yè)升級是大勢所趨,雞排也不例外。餐飲企業(yè)要持續(xù)性創(chuàng)新和升級,這樣才有差異化的核心競爭力。

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