國(guó)民小吃蓬勃發(fā)展，正在跑出來(lái)越來(lái)越多品類黑馬，比如，雞排。
一
一場(chǎng)合作，看雞排熱度的提升
6月中旬，2018LPL夏季賽火熱進(jìn)行中，RNG苦戰(zhàn)LGD，最終，RNG進(jìn)入狀態(tài)戰(zhàn)勝LGD。而這次的勝利，同樣也屬于肯德基。
此次，肯德基贊助了RNG，宣傳海報(bào)上，隊(duì)員Uzi手拿炸雞，背景是閃耀著光芒的金黃色雞塊，這波操作晃瞎了無(wú)數(shù)人的眼。
雞排，跟臭豆腐、炸串、烤冷面等小吃一樣，有極高的國(guó)民熱度。除了是百萬(wàn)級(jí)小吃店的必備“爆品”外，雞排，也正成為更多連鎖品牌的主打產(chǎn)品之一。
肯德基“吮指原味雞”，雞如其名，是當(dāng)仁不讓的頭牌。
麥當(dāng)勞新出的“那么大”系列，匯聚了雞排、雞塊、雞腿，讓人耳目一新。
近幾年，大有星星之火燎原之勢(shì)的德克士，也有脆皮手槍腿。
此外，還有很多主做雞排的小吃品牌店，搖滾雞排、正新、第一佳等等。
二
幾點(diǎn)變化，小吃賽道有新規(guī)
如今，餐飲風(fēng)向從高端逐漸向大眾消費(fèi)傾斜，據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，在各品類中，小吃依然是最大的賽道，一年增加61萬(wàn)家店面。
但小吃行業(yè)也出現(xiàn)了一些新的發(fā)展趨勢(shì)，在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)食材口感和健康度的關(guān)注加劇，而擁有最大國(guó)民基數(shù)的小吃市場(chǎng)，就成了品類升級(jí)、食材升級(jí)以及門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)的高發(fā)地。
比如，起源于廈門(mén)的“親愛(ài)的麻辣燙”，在店面裝修和產(chǎn)品口味上均做了升級(jí)，推出“可以喝湯的麻辣燙”，品牌勢(shì)能不容小覷;
西少爺肉夾饃定位中高收入年輕群體，在北京、深圳等城市開(kāi)出幾十家直營(yíng)店，并讓西安這種傳統(tǒng)小吃走出國(guó)門(mén)，風(fēng)靡歐美;
搖滾雞排推出“雞排+茶飲”的組合售賣(mài)方式，打造藤椒口味的爆品，因?yàn)樘俳酚涂谖肚逅橄銤庥?，比花椒油更香，更麻，也更生態(tài)，一上市就獲熱賣(mài)。
三
投身小吃行業(yè)，搖滾雞排get到了這些點(diǎn)
雖然有很高的市場(chǎng)接受度和消費(fèi)頻次，但要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)小吃品牌，從業(yè)者或許要get到這些方法。
1.主打健康，吸引傾向養(yǎng)生的年輕人
小吃這個(gè)品類，最大痛點(diǎn)還在品質(zhì)本身。長(zhǎng)期以來(lái)，“街邊攤”“小吃車(chē)”“環(huán)境一般”等，是人們對(duì)小吃的固有印象。
如今，都市白領(lǐng)的飲食態(tài)度愈發(fā)傾向于低熱量、營(yíng)養(yǎng)健康，年輕女性群體尤甚。市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特發(fā)布的《2017年全球食品與飲料趨勢(shì)》報(bào)告提到了針對(duì)中國(guó)人的調(diào)查結(jié)果:20-49歲的中國(guó)人，35%的人選擇更健康的飲食。
例如，方便面都開(kāi)始打健康牌了，康師傅就曾推出番茄鮮蔬面，不斷創(chuàng)新，讓泡面兼具營(yíng)養(yǎng)與美味;
搖滾雞排則將玉米粒、生菜等蔬菜卷入雞排中，再撒上醬汁，這樣既能控制熱量，又能吃的更營(yíng)養(yǎng)和健康。
2.“反差”“IP”，品牌營(yíng)銷年輕化
“廢柴”“佛系青年”……年輕人的標(biāo)簽輪番上陣，這些特立獨(dú)行的年輕一代，對(duì)打折、優(yōu)惠等傳統(tǒng)營(yíng)銷套路不再感冒，反而癡迷于“妖嬈拉面”“喝酒摔碗”等新鮮有趣的營(yíng)銷方式。因此，小吃行業(yè)的營(yíng)銷也需改頭換面。
品牌名稱起的好，營(yíng)銷自然少煩惱。比如“叫個(gè)鴨子”項(xiàng)目，名稱自帶“記憶點(diǎn)”，據(jù)說(shuō)，投資人、華誼兄弟執(zhí)行總裁王中磊聽(tīng)到這個(gè)名稱時(shí)，被逗得哈哈大笑，認(rèn)為這是一個(gè)有趣的品牌。
而搖滾雞排將品牌logo作為第一大營(yíng)銷點(diǎn)，酷萌的黃頭發(fā)小雞，夸張的形象，醒目的顏色，搭配“搖滾雞排”這一店名，輕松觸到了年輕人的“嗨”點(diǎn)。有顧客表示，看到搖滾+酷萌小雞，讓人不自覺(jué)地跟著嗨起來(lái)，這也為品牌贏得了話題性和傳播性。
3.重視體驗(yàn)，留給顧客一些自主權(quán)
“如今年輕人更重視消費(fèi)體驗(yàn)。”搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州指出，“美國(guó)康奈爾大學(xué)心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn):新鮮經(jīng)歷帶給人們的喜悅比商品帶來(lái)的喜悅更長(zhǎng)久，隨時(shí)間的推移，人們對(duì)物品的喜悅程度逐漸下降，而購(gòu)買(mǎi)過(guò)程卻令他們興奮如初。”
海底撈火鍋點(diǎn)單時(shí)，可以選擇半份菜，甚至連鍋底都可以二拼一，四拼一，以此來(lái)提高用戶體驗(yàn);搖滾雞排工作人員也會(huì)給顧客留一些主動(dòng)權(quán):顧客可以根據(jù)喜好，自己把醬汁涂在食物上，涂抹出不同的圖案。
搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州表示，這一舉動(dòng)雖小，卻激發(fā)了年輕人的貪玩心，當(dāng)然，有時(shí)候曬照片是主要目的。
結(jié)尾:
這兩年小吃行業(yè)升級(jí)是大勢(shì)所趨，雞排也不例外。餐飲企業(yè)要持續(xù)性創(chuàng)新和升級(jí)，這樣才有差異化的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
